Mon premier pain cocotte!
Ben c'est quoi un "pain cocotte"?
Patience je vous explique! C'est tout simplement un pain qui cuit dans une cocotte (en fonte, en pyrex, peu importe du moment qu'elle soit dotée d'un couvercle). Quel est l'intérêt? Le démarrage de la cuisson se fait à froid et on n'a pas besoin de faire de "coup de buée" (= fait de mettre de l'eau dans la lèchefrite du four ou d'en vaporiser l'intérieur du four en enfournant le pain de façon à former de la buée) ou de mettre une coupelle d'eau dans le four. La cuisson couvercle fermé assure l'humidité nécessaire au bon développement du pain.
Alors je vous raconte? C'est parti!
Bien sûr je ne me suis pas lancée à l'aveuglette! J'ai suivi les précieux conseils donnés sur le forum de Supertoinette, ici. Mais comme d'habitude je n'ai pas suivi scrupuleusement la recette! mais les recettes sont faites pour être changées, non?
Pour une petite miche de campagne (je dis petite parce que premièrement, on n'est que deux à la maison et deuxièmement ma cocotte en fonte ne fait pas plus de 21 cm de diamètre!!), mettre dans la cuve de la MAP (ou pétrir à la main):
180 ml d'eau
60 g de farine complète
240 g de farine T55
Lancer le programme "pâte" et l'arrêter dès la fin du pétrissage. A ce moment, la recette indique de laisser reposer 60 min (pas une de plus), c'est précis! Moi j'ai un peu cafouillé avec la minuterie alors la pâte s'est reposée un peu plus longtemps que prévu, c'est sûrement qu'elle devait être fatiguée! ;o)
Ce procédé (= le fait de laisser reposer la farine mélangée à l'eau, sans levure), c'est l'autolyse. Cela "permet, au contact de l'eau (c'est pourquoi on ne met pas le sel), de faire sortir le gluten naturellement contenu dans la farine". C'est l'explication d'Animo, l'auteur de la recette.
Au bout de ces 60 min, relancer le programme "pâte" et ajouter:
1/2 cc de sel
Laisser pétrir et au bout de 5 min, saupoudrer:
1 cc de levure de boulanger déshydratée
C'est à ce moment que je ne suis plus la recette à la lettre. Moi je laisse terminer le programme (donc pendant 1h30 avec ma MAP).
Sortir le pâton de la cuve et le pétrir.
Mettre une feuille de papier sulfurisé dans la cocotte et y placer la boule de pâte. Laisser lever une bonne heure avec le couvercle dans un endroit tiède.
Au bout de ce temps, soulever le couvercle et oh!! constater que la belle boule a bien gonflé! La badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau et la saupoudrer de farine à l'aide d'un tamis ou d'une passoire à thé. Remettre le couvercle et enfourner à four FROID et régler à 230°. Laisser cuire 50 min. Au bout de ce temps on peut enlever le couvercle et, si le pain ne semble pas assez cuit, prolonger la cuisson d'une dizaine de minutes.
Dès la fin de la cuisson, sortir le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille.
Au final, mon pain n'était pas aussi gonflé que je l'espérais et il ne présentait pas de belles grignes, mais il avait très bon goût.
Et avec un peu de mousse de canard dessus, c'est encore mieux!!
Bon cela dit, je n'ai pas dit mon dernier mot avec le pain cocotte, je l'aurai un jour, je l'aurai!!