Quand Nad cuisine...

jeudi 28 février

Paupiettes de veau au poivre

Pas de chichis pour cette recette: du simple mais du bon!! En effet, je ne sais pas si c'est le fait d'avoir refait récemment des paupiettes de dinde au bacon et à la mozzarella qui m'a inspiré pour cette recette mais en tout cas, ce fut délicieux!

Pour 2 personnes:

• 2 escalopes de veau
• 2 tranches de jambon cru fumé
• 2 grosses cs de Boursin cuisine aux trois poivres
• 1 noix de beurre
• sel

Étaler les escalopes de veau et les aplatir à l'aide du rouleau à pâtisserie de façon à les rendre le plus fin possible. Tartiner chacune d'une grosse cuillerée de Boursin cuisine (attention c'est plutôt bien relevé, alors ajustez selon vos goûts!) et déposer une tranche de jambon fumé. Rouler l'escalope en paupiette en maintenant le tout avec des pics en bois.
Faire dorer ces paupiettes dans la noix de beurre 5 min puis ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Si (par chance!) le fromage s'échappe de son enveloppe de viande, le mélanger au jus en grattant un peu les sucs de cuisson.
Servir bien chaud avec des légumes.

Je vous avais prévenu: simple et bon!! très bon même, à refaire!

Tags : veau

mercredi 27 février

Pain aux pommes de terre

Voici un pain plutôt original puisque il est fait avec de la purée de pommes de terre! Il m'est déjà arrivé d'utiliser des flocons de pommes de terre mais le résultat n'a rien à voir. Ici j'ai obtenu un pain vraiment doux et moelleux, et pourtant j'ai fait une erreur de mesure au départ, heureusement vite rattrapée! En effet, pour la recette, je me suis inspirée de ce livre:

Mais j'ai dû adapter les quantités en fonction du poids des pommes de terre qu'il me restait (ben oui parce qu'à la base, c'était surtout pour faire un dernier sort à ces pauv' patates cuites que je me suis lancée dans ce pain!). Mais la recette initiale annonçant seulement 18 cl d'eau pour 500 g de farine, je me suis dit qu'il devait y avoir une erreur et j'ai augmenté la dose. Mais bien sûr, après quelques minutes de pétrissage de la MAP, je me suis bien vite rendue compte que j'aurais dû respecter la quantité recommandée!

Donc pour un reste de 150 g de pommes de terre cuites, voilà ce que j'ai mis dans la cuve de ma MAP:

• 70 g d'eau (moi j'en avais mis 130!!)
• 1 petite cc de sel
• 20 g d'emmental râpé (la recette préconisait du cheddar)
• 1/2 cc d'herbes de provence
• poivre
• les pommes de terre écrasée en purée
• 215 g de farine T55
• 3/4 cc de levure sèche de boulanger

Lancer le programme "pâte" de la machine. Toujours vérifier la consistance du pâton après quelques minutes de pétrissage (moi à ce moment-là que je me suis rendue compte de mon erreur et donc j'ai rajouter pas mal de farine!).
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le façonner. Laisser lever et doubler de volume dans un endroit tiède.
Enfourner dans le four préchauffer à 210° puis baisser la température à 180° (le tout à chaleur tournante) au bout de 15 min, et poursuivre la cuisson encore 20 min.
Sortir le pain du four et laisser refroidir sur une grille.

Une bien bonne façon de recycler les pommes de terre cuites! 

Tags : pain, pomme de terre

mardi 26 février

Sauce (froide) au thon

Les utilisateurs (trices) du thermomix connaissent certainement bien cette sauce, moi je viens seulement de l'essayer pour la première fois. Je n'en avais entendu que du bien (surtout de la part de ma sœur et de mes neveux) et c'est vrai qu'elle est délicieuse et surtout vite prête! Si vous n'avez pas de thermomix, surtout ne fuyez pas, un simple blender suffit pour vous faire une petite sauce qui change.

Pour un bon bol de sauce:

• 100 g de thon au naturel
• 10 cl de vinaigre (ça peut paraître beaucoup mais le thon a besoin d'être bien relevé) ou le jus d'1/2 citron
• 1 œuf
• 30 cl d'huile
• 1 grosse cs de moutarde
• sel, poivre

On mixe d'abord le thon égoutté, avec le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et 10 cl d'huile. Puis tout en laissant tourner le mixer, on ajoute le reste d'huile en filet, comme pour monter une mayonnaise. On goûte on ajuste l'assaisonnement... et c'est prêt!

Cette sauce est particulièrement bonne avec des carottes râpées mais je suis sûre qu'elle accompagne parfaitement une salade de pâtes, ou de haricots verts ou des crudités! Je pense que la prochaine fois je tenterai une version aux herbes et pourquoi pas une au curry!

Tags : sauce, thon

lundi 25 février

Tresse au fromage et au pavot

Voilà un pain qui accompagnera à merveille votre charcuterie! La recette vient de ce livre:

J'ai seulement divisé les quantités données par deux et au lieu de seulement saupoudrer le pain avec le pavot, je l'ai directement incorporé à la pâte.

Mettre dans la cuve de la MAP:

• 135 g de lait
• 1 petite cc de sel
• 1 petite cc de sucre
• 12 g de beurre en dés
• 1/2 cc de moutarde douce forte
• poivre
• 1 bonne cs de graines de pavot
• 40 g d'emmental râpé
• 225 g de farine T55
• 3/4 cc de levure sèche de boulanger

Lancer le programme "pâte" (1H30 chez moi).
Sortir ensuite le pâton puis façonner deux boudins. Former une tresse puis la déposer sur la plaque du four. Laisser lever dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, ou 190° normale).
Enfourner et laisser cuire 20 min jusqu'à ce que la tresse soit bien dorée et sonne le creux quand on tapote le dessous. Laisser refroidir sur une grille.

Tags : fromage, pain, pavot

dimanche 24 février

Gratin de pâtes aux légumes et au chèvre

Il fallait que que je vus fasse partager cette recette de gratin car on s'est vraiment régalé! ça aurait été dommage de garder ça pour nous, non?

Pas de recette bien définie au départ, j'ai rajouté les ingrédients qui me faisaient envie au cous de la préparation et au final, c'était très réussi!

Pour 3-4 personnes:

• 250 g de coudes rayés
• 1 oignon
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 100 g d'allumettes de lardons fumés
• 1/2 verre de vin blanc (je mets "1/2 verre" mais en fait je n'ai pas mesuré...;-)
• 1 petite boîte de pulpe de tomate (400 g)
• sel, poivre, thym
• 1/2 bûche de chèvre
• 1 poignée d'emmental râpé

Faire revenir l'oignon émincé dans 1 cs d'huile d'olive. Rajouter les poivrons en dés puis les lardons. Laisser cuire 5 min et ajouter le vin. Verser tout le contenu de la boîte de pulpe de tomates et laisser mijoter 10 min, de façon à ce que la sauce réduise. Assaisonner.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet, puis égoutter.
Tailler la bûche de chèvre en dés. Mélanger les pâtes et la sauce aux légumes et en verser la moitié dans un plat à gratin. Parsemer de dés de chèvre puis recouvrir du reste de pâtes. Saupoudrer d'emmental râpé et faire gratiner sous le gril du four bien chaud.

Oh la la, ces petits légumes fondants, le chèvre coulant... rien que de vous montrer les photos je repense à ce délice! Une chose est sûre, ce gratin sera désormais un classique!

Tags : chèvre, coudes, lardons, poivron, pâtes, tomate

samedi 23 février

Cramique

Quand je vous disais que je pille régulièrement le blog de Manue!! C'est en parcourant sa popote que je suis tombée sur sa recette de cramique, qui se trouve être issue de ce bouquin:

Ni une ni deux, je me rue sur ce livre magique (trop plein de bonnes recettes!) et je me lance! tout en prenant bonne note des modifications de Manue, à savoir pas de raisins secs mais des pépites de chocolat (rhhhhoo!) et moins de sucre en poudre mais une poignée de sucre perlé! Par contre je n'ai pas laissé reposer la pâte toute la nuit au frigo (pas patiente la fille!!)

Dans la MAP:

• 130 ml de lait
• 1 oeuf battu
• 1/2 cc de sel
• 40 g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
• 350 g de farine
• 1 bonne cc de levure sèche de boulanger
• 70 g de beurre mou (à ajouter lorsque le pâton est déjà bien formé)

Lancer le programme "pâte".
A la fin de celui-ci, sortir le pâton de la cuve, dégazer puis ajouter 1 poignée de sucre perlé et 1 de pépites de chocolat (désolée je n'ai pas pesé!). Façonner 8 boules identiques puis les déposer dans un moule à cake, bien serrées. Laisser lever 1 bonne heure dans un endroit tiède.
Badigeonner de lait, parsemer de sucre perlé et enfourner à four froid, pendant 20 min à 160° (chaleur tournante). A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Cette brioche est délicieuse mais la prochaine fois, je testerai la levée au frigo toute la nuit, histoire de voir en quoi cela change la texture.

Tags : brioche, chocolat

vendredi 22 février

Chausson aux pommes de terre et saint-Marcellin

Cela fait un petit moment que je ne vous ai pas proposé de recettes vite faites pour vos repas du soir, qui plus est avec un de mes fromages préférés, le saint-Marcellin. Ce chausson est né comme bien souvent en faisant l'inventaire des restes du frigo! Mais c'était délicieux!

Pour 3 personnes (ou 2 affamés!):

• 1 pâte feuilletée
• 3 pommes de terre cuites
• 1 tranche de jambon (blanc ou de pays)
• 1 saint-Marcellin
• 1 cs de crème fraîche
• sel, poivre

Rien de bien compliqué: on déroule la pâte,  sur une moitié on dispose des rondelles de pommes de terre, le jambon émincé, on répartit le fromage en lamelles et la cuillère de crème, on assaisonne et on referme le tout en chausson (en soudant bien les bords pour que le fromage ne s'échappe pas). Et on enfourne pour 25-30min à 180°.
A taaaaable! c'est déjà prêt!

Tags : chausson, fromage, jambon, pomme de terre

jeudi 21 février

Brioche de Rinxent de Manue

Ce n'est pas la première fois (et certainement pas la dernière!) que je pique une recette à Manue, et une fois de plus je ne suis pas déçue! Sa recette de brioche est vraiment délicieuse et... ben il n'en reste plus une miette! si ça ce n'est pas un gage de son succès!

Contrairement à Manue, je l'ai faite cuire au four et j'ai réduit les quantités par deux. Donc mettre dans la MAP:

• 60 g de lait tiède
• 1 oeuf battu
• une pincée de sel
• 2 cs de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 45 g de beurre en dés
• 230 g de farine T45
• 1/2 cc de levure sèche de boulanger

Lancer le programme "pâte".

Une fois le programme terminé, sortir le pâton, dégazer et façonner la brioche. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 50 min.
Badigeonner de lait puis enfourner à four froid programmé à 180° pour 20 min. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Et au petit déj', régalez-vous!!

Comme je sais que certaines de mes lectrices recherchent des recettes à faire tout en MAP (elles se reconnaîtront!), je vous donne quand même la version de Manue telle quelle:
  "  Dans l'ordre dans la MAP:
    120 g de lait tiède
    2 œufs battus
    1/2 cc de sel
    90 g de beurre en dés
    460 g de farine T45
    5 cs de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    1 cc de levure de boulangerie
=> Programme pain sucré, 1 kg, croûte pâle et stopper le programme 15 minutes avant la fin ! "

Tags : brioche

Awardisée!!

En ce moment c'est la folie, la blogosphère culinaire est envahie de jeux et questionnaires en tout genre! Aujourd'hui je me prête au "You make my day award", qui consiste à citer 10 (et seulement 10, une torture!) blogs que nous aimons particulièrement. C'est Mouni du très appétissant "RDV aux mignardises" qui m'a récompensée (1000 mercis!). A mon tour, je souhaite parler des blogs suivants:

• Cuisiner... tout simplement: parce que Nathalie a toujours des idées surprenantes, j'adore! et puis on a beaucoup de goûts en commun (hormis notre attachement à notre Bourgogne natale!)
• Un p'tit tour dans ma cuisine: ce n'est que très récemment que j'ai découvert les p'tites recettes bien sympas de Virginie!
• Trop chou: parce que je suis trop contente de retrouver Lau après cette longue absence!
• B comme Bon: parce qu'elle a des photos superbes (et puis c'est aussi une franc-comtoise!)
• Time 4 Tea: parce qu'elle boulange très bien et que j'adore ces recettes de petites crèmes en tout genre!
• Torchons et Serviettes: parce que ces photos me tentent toujours terriblement!
• Mille et une saveurs: pour ses recettes qui sentent bon le Maghreb mais pas que!
• La popotte de Manue, blog que je pille régulièrement!
• Dans la cuisine d'Audinette, parce que ses recettes et sa bonne humeur me plaisent beaucoup!
• Leonine, qui semble avoir retrouvé le chemin des fourneaux pour mon (enfin notre!) plus grand plaisir!

Voilà! bien sûr j'aurais pu en citer encore des dizaines d'autres tant je visite de blogs chaque jour! Maintenant à leur tour de récompenser 10 blogs!

mardi 19 février

Mousse de mangues

Je vous avais prévenu, encore une recette de mangue! Qui plus est, cette recette m'a permis d'utiliser de l'agar agar (pour la 2ème fois, tiens d'ailleurs ça me fait penser que je ne vous ai pas publié la première!), ingrédient relativement nouveau dans ma cuisine (merci ma "jumelle" ;o))

Pour 4 tasses (ou ramequins):

• 1 grosse mangue
• 20 cl de crème liquide
• 2 cs de sucre en poudre
• 1 g d'agar agar (pour les "non-adeptes", vous pouvez utiliser de la gélatine)
• 1 cs de jus de citron vert

Mixer la mangue pelée et taillée en morceaux. Plus vous mixez, plus la mousse obtenue au final sera fine, mais vous pouvez choisir comme moi de mixer plus grossièrement afin de retrouver de tous petits morceaux de mangues dans la mousse.
Dans une petite casserole, faire bouillir pendant 1 min le jus de citron vert avec  une cuillerée de pulpe de mangue mixée et l'agar agar. Ajouter cette préparation au reste de pulpe.
Monter la crème très froide (le mieux étant de la placer au frais, ainsi que le bol et les fouets du batteur environ 30 min avant de commencer la recette) en chantilly avec le sucre.
Mélanger délicatement les deux préparations et répartir dans les tasses. Placer au frais quelques heures.

Allez-y, plongez votre cuillère! vous ne le regretterez pas!

Tags : mangue, mousse