mardi 01 avril
Brioche toute en MAP
Il y a peu j'ai agrandi (encore!) ma bibliothèque culinaire avec ce nouveau livre sur les pains et les brioches... allégés! oui oui ça existe!
Le secret: pour la plupart des recettes, le beurre est remplacé par un beurre à 41% de matières grasses, le sucre par de l'édulcorant, le lait utilisé est écrémé, etc. Finalement rien d'exceptionnel, faillait juste y penser! Mais je n'ai pas acheté ce livre pour ça uniquement, beaucoup de recettes me faisaient de l'œil... et puis je suis une acheteuse compulsive de bouquins de cuisine, il faut bien l'avouer!
Tout ça pour dire la plupart des recettes (mais pas toutes) se réalisent entièrement en machine à pains. Bien que je sois une fan absolue de la cuisson au four aussi bien pour les brioches que pour le pain, j'ai voulu tester une recette de brioche et bien sûr je viens la partager avec vous!
Mettre dans la cuve de la MAP:
- 2 œufs battus + lait écrémé= 320 ml (à mesurer dans un verre gradué)
- 1,5 cc de sel (j'en ai mis moins)
- 70 g de beurre mou
- 3 cs d'édulcorant (j'ai mis du vrai sucre, malheureusement je ne me souviens pas de la quantité, et vu que je n'ai pas fait d'annotation, j'ai dû mettre au pif!)
- 500 g de farine T55
- 1,5 cc de levure sèche de boulanger
Lancer le programme "pain blanc" ou "basic" (selon les machines), taille 1 kg (perso c'est "gros" ce qui équivaut à 900 g), et choisir la couleur de la croûte qui vous convient le mieux. En ce qui me concerne, c'est l'option "moelleux" que j'ai choisie (je rappelle que ma MAP est une Funix FMP 900).
Une fois le programme terminé, sortir la cuve de la MAP et démouler la brioche puis laisser refroidir sur une grille.
Verdict: la brioche est très bonne mais je reste convaincue que la cuisson au four donne un moelleux incomparable! ou alors je ne détiens THE recette tout en MAP qui donne un résultat exceptionnel avec une mie filante et tout et tout! Mais je vous rassure, tartinée de confiture maison, cette brioche est plus que comestible!
Tags : brioche, MAP
Commentaires
Elle a pourtant l'air assez moelleuse et elle a une jolie couleur cette mie ! Mais je suis de ton avis, rien ne vaut la cuisson au four, d'ailleurs ma MAP dort sagement dans son carton depuis presque un an ... je fais tout main, finalement ça me va plus vite que de sortir la machine de son emballage et je préfère de loin ce que je j'obtiens de mes blanches mains ;-)
Bisous
Quelle magnifique brioche!
C'est une belle brioche et en plus légère. Je ne connaissais pas ce nouveau livre. Merci de nous le faire connaitre.
Bisous, Doria
Cela fait une éternité que je n'ai plus fait de brioche tout en MAP, merci du rappel :-) la tienne est magnifique !
Je la trouve maginfique cette brioche!moi, je croquerais bien dedans!
merci pour cette recette, je pense que tout faire à la map aura un meilleur résultat que mes derniers essais catastrophique en brioche
bisous
En tout cas pour de l'allégé je la trouve superbe!!!!! Quelle belle mie!
Je préfère aussi la cuisson au four
Bises
et en plus c'est tout léger léger
super ce livre! dommage, toujours pas de MAP :(
Toutes ces brioches me tentent bien, même celle en map. il faudrait que j'en fasse plus souvent.
bises
Moi j'aime beaucoup la cuisson au four mais c'est vrai qu'en map ça dépanne aussi!!! Surtout que mon four vient de me lacher!!!!!
D'accord avec toi, la cuisson au four est incomparable ! Ici les brioches elles filent très vite (un peu comme la mie !^^) ! Tartinées le matin avec une gelée de mûres !... Divin !
Perso, quand mon mari (Oui c'est lui qui réalise !) fait une brioche, il l'a fait toujours cuire au four. Par contre, il faut encore compter une bonne heure, pour que la pate remonte.
Je veux bien te croire qu'elle était délicieuse. Bisous, Marie
recette de soupe
Excellente la brioche. tiens je te passe une recette de soupe marocaine: c'est là http://lecitoyen.zeblog.com voir billet récré: soupe harira
@+
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