Quand Nad cuisine...

samedi 25 octobre

Bouchées au chorizo et au parmesan...un peu que je suis "kap"!

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mercredi 22 octobre

Biscuit roulé parmesan-origan à la crème de tomates séchées... et autres petits roulés

Un biscuit roulé salé! en voilà une bonne idée! C'est sur le blog d'Eryn que je l'ai trouvée, un délice tout frais pour un apéro plutôt léger. J'ai légèrement augmenté les quantités des ingrédients puisque contrairement à Eryn, j'ai cuit mon biscuit sur ma plaque à pâtisserie (donc plus grande que le moule qu'elle préconise) et c'était parfait! Un biscuit bien moelleux avec une crème fondante...

Pour le biscuit:

• 5 oeufs
• 62 g de parmesan râpé
• 4 petites cs rases de maïzena
• 2 cs 1/2 d'origan séché
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour la crème aux tomates séchées:

• 250 g de fromage blanc
• 5 tomates séchées
• 12 g de parmesan râpé
• poivre noir du moulin

Je vous donne les instructions d'Eryn:

Préparer le biscuit: Préchauffer le four à 160°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes longuement au fouet électrique. Y ajouter le parmesan râpé en continuant de battre. Ajouter la levure, la maïzena, l'origan, toujours sans cesser de fouetter.
Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Les incorporer en deux temps : en mélanger vivement un tiers à la préparation au parmesan vivement, puis incorporer les deux tiers restants délicatement, en soulevant bien la pâte à l'aide d'une maryse.
Verser dans un moule rectangulaire en silicone (si pas en silicone, sulfuriser le moule). Enfourner 10 à 15 min à 160°C. Démouler le roulé sur un plat, puis le retourner de nouveau immédiatement sur un rectangle de film transparent (ou sur un torchon humide) et le rouler en serrant bien.

Préparer la crème: Pendant la cuisson du roulé. Couper les tomates séchées en morceaux, les mixer longuement jusqu'à obtention d'une poudre épaisse. (Personnellement, j'ai eu du mal à mixer les tomates séchées, je les ai donc coupées en tout petits dés). Dans un bol, mélanger cette poudre au fromage blanc, au parmesan râpé. Poivrer et saler au goût. (Je n'ai pas salé, le parmesan l'est suffisamment)

Montage: Dérouler délicatement le biscuit, y étaler la crème et l'enrouler de nouveau, en serrant un maximum. L'envelopper du film transparent bien serré et réfrigérer jusqu'au moment de couper en tranches et de servir.

Je pense que je ne vais pas m'arrêter là et tester plusieurs variantes de ce biscuit (au jambon et fromage ail et fines herbes, chorizo et olives...)!

Pour ce même apéro, j'avais également prévu des petits roulés tout simples (les photos ne sont pas terribles, désolée! mais elles ont été prises à la va-vite juste avant que ces petites bouchées ne rejoignent le table!):

Pour la préparation c'est très simple: aplatir au rouleau des tranches de pain de mie complet, (dont on aura enlevé la croûte), tartiner de fromage ail et fines herbes, déposer un morceau de jambon de dinde, rouler bien  serrer, badigeonner un peu le rouleau de fromage et passer dans les graines de sésame. Envelopper de film et mettre au frais. Découper au moment de servir.

Même façon de faire ici avec de la mayo parsemée de ciboulette et du surimi.

Tags : fromage, tomates séchées

lundi 07 juillet

Passage éclair... rillettes de sardines croustillantes et tag!

Malgré toutes mes bonnes résolutions, je ne trouve toujours pas le temps de m'occuper un peu plus de mon blog! Allez encore un mois (et deux jours!) de préparatifs et une fois le mariage passé, je retrouverai certainement mon rythme de croisière pour la publication de mes recettes.

En attendant, je continue de recevoir tous vos gentils messages (et ça me touche beaucoup!), mais aussi vos propositions de jeux et autres tags, auxquelles il m'est difficile de faire face! Mais aujourd'hui, c'est décidé, je prends le temps de publier une recette et de répondre à un tag.

La recette, je l'ai dénichée sur le site Goosto. Ces rillettes de sardines sont délicieuses, à l'apéro, servies bien froides dans leur petite barquette croustillante. J'ai adapté un peu les quantités initiales en fonction de mes placards.

• 1 boîte de sardines à l'huile
• 60 g de beurre (la quantité donnée était de 100 g, ce qui me paraissait beaucoup!)
• 1 bonne cc de harissa
• quelques feuilles de coriandre
• feuilles de brick (la recette en préconise 8, j'avoue que je n'ai pas eu le courage d'en préparer autant, le reste des rillettes a fini sur des tranches de pain grillé! délicieux aussi!)
• beurre fondu

Mixer les sardines égouttées avec le beurre, la cuillerée de harissa, la coriandre et réserver au frais.
Tailler des cercles dans les feuilles de brick (contrairement à la recette initiale qui préconisait un diamètre de 10 cm, j'ai coupé des cercles de 5 cm), les badigeonner de beurre fondu et en foncer de petits moules ou empreintes, ou les poser tout simplement sur la plaque du four.

Faire dorer au four à 180° pendant quelques minutes: surveillez bien, ça va très vite!

Laisser refroidir et garnir de rillettes de sardines.

La version millefeuille est sympa aussi, quoiqu'un peu plus difficile à manger!

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Allez chose promise, chose due, je réponds au tag envoyé par Joëlle (Nuage de Lait) et par Émilie (La Bulle d'Émilie):

 

1) Quel aliment aimez-vous le plus cuisiner?

Je pense que ce doit être le riz, et notamment en risotto, les possibilités de mariages sont infinies!

2) Laquelle de vos réalisations à reçu le plus de suffrage?

Alors là je sèche... et j'avoue que j'ai un peu la flemme de regarder!

3) La recette que votre entourage vous réclame le plus?

Celle de la crème de whisky que je fais régulièrement! d'ailleurs si ma soeur me lit (et normalement elle devrait pouvoir le faire!), elle sait de quoi je parle!

4) Quel est votre petit déjeuner préféré?

Sans hésiter: un verre de jus de fruit, un bon café noir mais sucré et une (ou deux... ou plus!) tranche(s) de brioche maison avec ou sans confiture maison!

5) Quel est votre restaurant ou pâtisserie préféré?

Je ne sais pas si c'est vraiment mon restaurant préféré  mais c'est celui qui me vient à l'esprit là, tout de suite: le San Diego, à Dole, qui propose de délicieuses et copieuse salades chaudes... humm!

6) Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine?

Question piège! J'aurais tendance à dire comme Joëlle ma balance de cuisine, parce que je m'en sers quasi tous les jours, surtout pour les pains et brioches (mais aussi pour les autres plats, surtout depuis que je tiens ce blog car on ne peut pas toujours dire "un peu de ceci" ou "un soupçon de cela", je me dois d'être précise pour mes lecteurs!).
Mais comme Émilie, je me sers très très souvent de mon robot multi-fonctions qui mixe, râpe, pétrit, presse, fouette... au gré de mes envies!
Et puis je serais tentée de citer mon lave-vaisselle, qui je dois bien l'avouer me soulage beaucoup depuis son arrivée dans ma cuisine!


Voilà, et comme je ne suis plus trop la blogosphère depuis un certain temps, je ne sais pas qui inviter à répondre à ces questions. Alors je ne cite personne mais si vous passez par là et que vous n'y avez pas encore répondu, n'hésitez pas!

Tags : sardine, à tartiner

mercredi 09 avril

Gaufres au chorirzo et au chèvre

C'est dans la cuisine d'Audinette que j'avais repéré cette recette. Je l'ai d'abord faite une première fois, un soir, avec une petite salade, puis servie à un apéro dînatoire chez ma belle-sœur et toujours avec le même succès. Il fallait donc que je la partage avec vous!

Les ingrédients:

• 180 g de farine
• 1 cc de levure
• 4 œufs
• 50 g de beurre demi-sel fondu
• 15 cl de lait
• 1 cc d'origan séché

Mettre tous ces ingrédients dans le blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (vous pouvez bien sûr mélanger le tout à la main).

Ajouter ensuite:

• 8 tranches fines de chorizo fort en petits morceaux
• 3 petits chèvres frais émiettés (perso j'ai mis de la bûche)
• 40 g de parmesan finement râpé

Bien mélanger le tout et laisser reposer une heure au frais.

Vous pouvez ensuite cuire les gaufres: prélever une petite louche de pâte (en veillant à prendre un peu mais pas tous les morceaux de chorizo et de chèvre) puis l'étaler sur les plaques du gaufrier bien chaud. Laisser cuire environ 3 min et servir chaud, c'est encore meilleur car bien croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Vous pouvez aussi les préparer à l'avance et les repasser au four au moment de servir.

Merci Aude pour cette recette!!!

Tags : chorizo, chèvre, gaufres

mercredi 16 janvier

Mousse de jambon au cognac

C'est sur Marmiton (encore!) que j'avais repéré cette recette, initialement nommée "terrine de jambon". Or, je trouve qu'elle a beaucoup plus l'aspect et la texture d'une mousse, mais quoiqu'il en soit c'est très bon! Qui plu est, elle est très vite préparée.

Les ingrédients:

• 250 g de jambon (un peu plus)

• 50 g de boursin au poivre

• 75 g de fromage blanc

• 1 cs de cognac

• 1 cc de jus de citron

• persil, ciboulette, sel

Hacher finement le jambon puis ajouter le reste des ingrédients. Ajuster l'assaisonnement selon vos goûts. Placer dans un bol et couvrir. Mettre au frais.

Plusieurs façons de déguster cette mousse:en apéro sur des crackers (désolée pas de photos!) mais aussi en entrée légère simplement tartinée sur du bon pain tradition (recette à venir):

ou même en wrap (sur une tortilla de blé avec quelques feuilles de salade):

Tags : jambon, mousse, à tartiner

jeudi 10 janvier

Rillettes de sardines express

Je vous en avais parlé il y a quelques temps déjà, j'avais préparé ces rillettes pour l'apéro dînatoire de mon anniversaire mais j'avais oublié de les immortaliser! Cette fois, j'ai pensé à dégainer mon appareil! alors voilà ces rillettes de sardines, dénichées sur le blog "la cuisine de Sabine", aussi vite préparées que dévorées!

Pour un petit bocal:

• 1 boîte de sardines à l'huile
• 50 g de beurre demi-sel mou
• le jus d'un demi-citron
• 1 cs de ketchup épicé

Égoutter les sardines et ôter l'arête dorsale. Les écraser avec une fourchette avec le beurre. Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter un peu de jus de citron et le ketchup. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir sur du pain de campagne ou des petits toasts.

Délicieux!

Tags : sardine, à tartiner

mercredi 21 novembre

Apéro dînatoire, acte II, suite et fin!

Je continue avec la suite de mon apéro dînatoire d'anniversaire! Vous avez pu le constater avec ma liste d'hier, j'ai fait en sorte de faire des petites choses facilement transportables, il fallait qu'elles tiennent le coup sur plus de 100 kilomètres! d'où cette série de mini-muffins...

Mini-muffins à la courgette et au chèvre

C'est une recette que j'avais repérée sur plusieurs blogs avant de me rendre compte qu'elle était en fait Marie-Laure du site Odélices.

Pour environ 35 mini-muffins:

• 1 courgette

• 100 de chèvre (en bûche)

• 150 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 1/2 cc de sel

• 1 oeuf

• 6 cl d'huile d'olive

• 8 cl de lait

• pignons (je n'en ai pas mis)

Râper la courgette non pelée. Émietter le fromage de chèvre.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Dans un autre récipient, battre l'oeuf avec l'huile et le lait. Mélanger les deux préparations sans trop travailler la pâte puis ajouter la courgette et le chèvre.
Verser la préparation dans des moules à bouchées ou à mini-cannelés ou à mini-muffins.

Enfourner et laisser cuire 15 min.

Servis tièdes, ils étaient délicieux!

Mini-cakes tomate-mozzarella-basilic

Pour environ 30 pièces:

• 2 oeufs
• 100 g de farine
• 1 sachet de levure
• 5 cl d'huile d'olive
• 8 cl de lait
• 65 g de gruyère râpé
• 125 g (1 boule) de mozzarella
• 2 petites tomates
• 6 feuilles de basilic frais
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.
Détailler les tomates et la mozzarella en dés.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine et la levure. Incorporer l'huile et le lait peu à peu en mélangeant bien. Ajouter le gruyère râpé, la mozzarella, les dés de tomate et le basilic ciselé. Bien remuer et verser dans les empreintes.
Faire cuire 15 min.

Mini-cakes jambon-olives vertes

Pour une trentaine de pièces:

• 2 oeufs
• 100 g de farine
• 1 sachet de levure
• 5 cl d'huile d'olive
• 8 cl de lait
• 65 g de gruyère râpé
• 3 tranches de jambon découpées en morceaux
• 1 poignée d'olive vertes dénoyautées (j'avoue que pour le coup, j'ai fait au pif!)

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine et la levure. Incorporer l'huile et le lait peu à peu en mélangeant bien. Ajouter le gruyère râpé, le jambon et les olives en morceaux.
Remplir les empreintes avec cette préparation et enfourner pendant 15 min.

Mini-cakes au thon à la tomate et à la feta

Pour une quarantaine de pièces: vous retrouverez la base de cette recette ici, j'ai seulement enfoncé un dé de feta mariné à l'huile d'olive et aux herbes dans chaque empreinte, puis enfourné pendant 20 min à 180°.

Comme je vous le disais, je n'ai pas fait de photos des autres plats ni du dessert: un napolitain (LE napolitain qui a beaucoup circulé sur la blogosphère) que j'avais mis des heures à préparer pourtant!!! y a des jours je me demande où j'ai la tête!.

Tant pis, c'est une bonne excuse pour en refaire très vite!

Tags : chèvre, courgette, feta, jambon, mozzarella, olive, thon, tomate

mardi 20 novembre

Apéro dînatoire, acte I

Je vous en avais parlé avant de vous laisser il y a une semaine 15 jours, j'ai préparé un apéro dînatoire à l'occasion de mon anniversaire, le tout chez ma belle-soeur et mon beauf qui ont eu la gentillesse de nous accueillir! Après quelques heures en cuisine, voilà ce que j'avais fait:

• mini-cakes tomates-mozza-basilic

• mini-cakes jambon-olives

• mini-cakes thon-feta

• mini-muffins courgettes-chèvre

• gressins au parmesan

• fougasse lardons-crème fraîche

• galette-franc-comtoise

• rillettes de thon au citron

• rillettes de saumon à l'aneth

• rillettes de sardines

• petits pains de seigle (pour y tartiner les rillettes)

Malheureusement j'ai oublié de photographier pas mal de ces plats (en italique) alors vous n'aurez que quelques recettes! mais je les referai prochainement et réparerai mon oubli, promis!

 

La première de ces recettes est une galette briochée au comté que l'on découpe en carrés et que l'on sert chaude. Elle était très bonne mais je pense que la prochaine fois j'étalerai d'avantage ma pâte pour obtenir une galette plus fine.

Galette franc-comtoise

Pour une galette de 30x40 cm, mettre dans la cuve de la MAP:

• 140 ml de lait

• 2 oeufs battus en omelette

• 1 cc de sel

• 90 g de beurre

• 450 de farine T55

• 1,5 cc de levure sèche de boulanger

Lancer le programme "pâte". A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et l'étaler rapidement sur une plaque de four. Parsemer de 200 g de comté détaillé en cubes et laisser lever dans un endroit tiède environ 45 min. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, ou 200° chaleur "normale"). Parsemer la pâte de 30 g de beurre coupé en dés et enfourner. Laisser cuire 20 min.

Découper en dés et servir chaude.

Gressins au fromage

Une recette de ma copine Steffy, dénichée sur Linternaute, mais quelque peu revisitée!

Mettre dans la cuve de la MAP:

• 75 g de lait

• 1/2 cc de miel

• 1/2 oeuf (mais si, vous le battez un peu et vous n'en mettez que la moitié, facile!)

• 1/2 cc de sel
• 1 pincée d'origan
• 225 g de farine
• 2 cs de parmesan râpé

Lancer le programme "pâte". A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et façonner des petits boudins de pâte d'environ 25 cm de long. Les badigeonner d'eau puis les rouler dans des graines de sésame, ou encore des graines de cumin ou encore les saupoudrer légèrement de paprika. A vous de varier selon vos envies!
Laisser lever environ 15 min puis enfourner à four préchauffé à 150° et laisser cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les gressins soient dorés.

La suite au prochain numéro!

Tags : fromage, MAP

samedi 10 mars

Bouchées apéritives

Le week-end dernier, l'anniversaire de mon chéri m'a donné l'occasion (comme s'il m'en fallait une!) de me mettre en quête de petites choses à grignoter pour l'apéritif. Après un après-midi en cuisine, voici ce qui en est ressorti:

Bouchées saucisses/gouda au cumin

Pour la base, j'ai gardé celle de mes précédentes bouchées thon-échalote-persil:

Donc pour une 40aine de pièces:

• 2 oeufs

• 100 g de farine

• 8 cl de lait

• 6 cl d'huile

• 60 g de gruyère râpé

• 4 saucisses de Strasbourg coupées en rondelles

• 40 g de gouda au cumin taillé en dés

• 1 cc de moutarde

• sel,poivre

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).

Mélanger tous les ingrédients et verser le tout dans des moules à bouchées.

Cuire 15 min. Servir chaud ou tiède.

Miam, miam..

Bouchées au saumon

J'avais repéré cette recette sur le blog de Nathalie et j'avoue que je n'ai pas été déçue, c'était très bon!

Je vous remets la recette ici, avec quelques petites modifications!

Pour environ une 40aine de bouchées (moitié mini-muffins, moitié mini-cannelés):

• 1 boîte de 121 g de petites crevettes roses

• 1 boîte de 120 g de saumon

• 1 blanc de poireau

• 2 oeufs

• 20 cl de lait

• 10 g de Maïzena

• 50 g de parmesan râpé

• 2 cs d'huile d'olive

• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Émincer le poireau lavé et le faire fondre dans l'huile pendant quelques minutes.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la Maïzena délayée dans un peu de lait (pour éviter les grumeaux), le lait et le parmesan. Égoutter le saumon et les crevettes et les ajouter dans la préparation précédente ainsi que les poireaux.

Verser dans les empreintes et enfourner pendant 15 min.

Servies légèrement tiédies à l'apéritif, ces bouchées ont eu beaucoup de succès!

Malheureusement je me rends compte que je n'ai pas pris de photo de ces bouchées! Arghhh! Tant pis, vous pouvez en voir une sur le blog de Nathalie!

Palmiers au pesto

Rien de plus simple, pour cela il vous faut:

• 1 pâte feuilletée prête à dérouler

• 1/2 pot de pesto

On déroule la pâte et on badigeonne de pesto. On roule chaque côté jusqu'au milieu et zou! On place au congélateur le temps à la pâte de durcir suffisamment pour se découper facilement. On détaille en tronçons et on enfourne pendant 15 min à 180°.

Palmiers au fromage

• 1 pâte feuilletée prête à dérouler

• emmental râpé

• moutarde, poivre

Même principe que précédemment, on déroule la pâte, on badigeonne de moutarde, on poivre et on garnit de fromage râpé. Après passage au congélateur, on découpe et on cuit 15 min à 180°.

Crackers au fromage

Cette recette vient du très bon site de Marie-Laure, Odélices.

• 150 g de beurre

• 150  de farine

• 150 g de fromage râpé (emmental pour moi)

• paprika

• eau

Dans le bol du robot, mettre la farine, le beurre, le fromage et le paprika et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Rajouter alors de l'eau peu à peu, jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène.
Laisser reposer 1h30 au frais.

Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte sur le plan de travail. Découper des formes avec un emporte-pièce et les placer sur la plaque du four. Faire cuire 15 min (vérifier quand même en cours de cuisson).

J'ai été déçue par ces crackers qui étaient plutôt "étouffe-chrétien" mais ça vient peut-être du fait que je n'ai pas étalé la pâte assez finement et que je n'ai pas eu la main assez lourde sur le paprika... en tout cas, je retenterai avec quelques modifications!

Tags : crevette, fromage, pesto, saucisse, saumon

jeudi 11 janvier

Bouchées thon-échalote-persil

Des petites bouchées froides qui se dégustent en rien de temps!

Ingrédients:

• 2 oeufs
• 100 g de farine
• 8 cl de lait
• 6 cl d'huile
• 60 g de gruyère râpé
• 1 petite boîte de thon au naturel (140 g égoutté)
• 1/2 échalote émincée très finement
• persil, sel,poivre

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).

Mélanger tous les ingrédients et verser le tout dans des moules à bouchées.

Cuire environ 15 min (surveillez quand même la cuisson).

On peut difficilement faire plus simple! non?

Tags : thon