Quand Nad cuisine...

jeudi 30 octobre

Tartelettes aux raisin blanc

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mercredi 17 septembre

Soufflés glacés aux pêches

J'avoue, j'avais fait cette recette la semaine dernière alors qu'on croyait enfin avoir une fin d'été digne de ce nom... douce utopie! La chaleur n'est pas restée mais on s'est quand même bien régalé avec ces petits desserts glacés bien parfumés.
C'est sur "Femme Actuelle" que j'ai repéré cette recette (merci Jeannette = ma grand-mère qui me refile le magazine après l'avoir survolé lu!). La recette en elle-même n'est pas difficile à réaliser, au contraire, mais j'ai passé un temps fou à essayer de fixer le papier autour de mes tasses! Alors un conseil d'amie: prenez des récipients à bords droits (et non évasés comme mes tasses!), vous gagnerez un temps précieux!

Pour 6 tasses:

• 4 pêches
• 1/2 citron
• 25 cl de crème liquide entière
• 3 œufs extra-frais
• 140 g de sucre en poudre
• 2 cs de liqueur de pêche (j'ai remplacé par du sirop de pêche)
• 1 pincée de sel

Placer la crème, le bol du robot et les fouets dans le congélateur quelques minutes afin que le tout soit bien froid.

Plier 6 feuilles de papier cuisson sur plusieurs épaisseur de manière à obtenir 6 bandes de 7 cm de large. Appliquer ces bandes autour de 6 ramequins (à bords droits c'est important!) en laissant dépasser de 5 cm et les fixer avec du ruban adhésif. Comme vous pouvez le voir sur les photos, mon papier dépassait très peu au final!
Peler et dénoyauter les pêches. Les mixer avec le jus du demi-citron et 40 g de sucre.
Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Fouetter les jaunes avec 80 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le coulis de pêches et parfumer avec la liqueur (dans mon cas, le sirop).
Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation précédente. Fouettez les blancs en neige avec la pincée de sel, puis à la fin, les 20 g de sucre restant pour bien les serrer. Les ajouter également à la préparation.
Verser dans les tasses jusqu'en haut du papier (et c'est là que vous vous rendez compte si vous avez bien appliquez le papier ou si malheureusement vous avez des fuites!) et placer au congélateur pour au moins 6h.
Servir avec un coulis de framboises (ce que j'ai bien sûr oublié! mais seul c'est aussi très bon!).

Tags : glace, pêche

lundi 28 juillet

Feuilletés vanillés à la mangue... et bonnes vacances!

Bon je l'avais annoncé, je n'ai malheureusement pas été très présente sur mon blog ces dernières semaines. Et je le serai encore moins les 3 semaines à venir! Et oui le jour-J approche à grands pas et nous partons dès demain chez mes parents terminer les derniers préparatifs. Mais à mon retour, la "Madame" que je serai alors, vous promets de nouvelles recettes et une publication plus régulière, si, si!!
Mais je ne pouvais vous laisser tout ce temps sans vous donner une petite recette! Je vous présente donc ces petites tartelettes à la mangue, bien parfumées mais surtout très vite préparées!

Pour 6 tartelettes:

• 1 pâte feuilletée prête à dérouler
• 2 petites mangues
• environ 30 g de beurre fondu
• 1 gousse de vanille

Préchauffé le four à 180°.
Découper des cercles dans la pâte et les déposer sur la plaque du four (tapissée de papier sulfurisé si elle n'est pas antiadhésive). Avec la pointe du couteau, marquer un pourtour à 1 cm du bord. Piquer le centre avec les dents d'une fourchette.
Faire fondre le beurre et y ajouter les graines de la gousse de vanille. Bien mélanger.
Découper les mangues en fines lamelles et les disposer harmonieusement sur les fonds de tarte. Badigeonner les tartelettes (fruits et pâte) de beurre vanillé et enfourner une quinzaine de minutes.
Laisser refroidir à la sortie du four puis mettre au frais en attendant de déguster.

Un délice!

Maintenant, il ne me reste plus qu'à vous souhaiter de très bonnes vacances à toutes et tous!

A très bientôt!

Tags : mangue, tartelettes

lundi 02 juin

Tiramisu exotique à la mangue

Deux recettes en deux jours, vous êtes gâtés!!

Voilà un petit dessert tout en douceur, qui vous emmènera tout droit sur des îles lointaines, loin de la grisaille qui domine le ciel ces jours-ci!

Pour 6 verres:

• 3 oeufs
• 50 g de sucre
• 250 g de mascarpone
• 1 grosse mangue bien parfumée
• 6 biscuits à la cuillère
• 5 cl de jus de fruits (exotiques c'est mieux)
• 1 cs de Malibu (ou plus si vous voulez!)

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant quelques minutes et ajouter le mascarpone.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
Détailler la mangue en touts petits dés.
Préparer une assiette creuse remplie du jus de fruits mélangé au Malibu. Découper les biscuits en fonction de la taille des verres, les tremper dans le jus de fruits et les déposer au fond des verres.
Ajouter quelques dés de mangues, une bonne cuillerée de crème au mascarpone et renouveler l'opération en terminant par la crème. Mettre au frais pendant plusieurs heures.
Au moment de servir, saupoudrer de noix de coco râpée ou de cacao.

version coco

version cacao

Tags : mangue, mascarpone, tiramisu

jeudi 17 avril

Crèmes onctueuses aux carambars

D'abord repérée chez Zapbook, puis revue chez Muriel, cette recette ne pouvait pas ne pas passer par ma cuisine! C'est vrai que la texture de cette crème est proche de la danette et son bon goût de carambars...huuuum! Allez je vous fais pas attendre plus longtemps!

Pour 5 ramequins:

• 15 carambars
• 1/2 l de lait
• 1 cc de sucre
• 25 g de Maïzena
• 1/2 verre de lait froid

Faire chauffer le demi-litre de lait et y faire fondre les carambars.
Mélanger la maïzena et le sucre avec le lait froid, puis ajouter ce mélange dans le lait chaud dès que les carambars sont fondus. Porter a ébullition et verser dans des ramequins.
Laisser refroidir et mettre au frais quelques heures avant de servir.

 

Recette adoptée!!

Tags : carambar, crème

mardi 15 avril

Tarte aux deux chocolats et à la banane

J'ai renommé cette recette ainsi car j'ai fait quelques changements à la recette puisée dans le Chaudron pastel de Mély ! En effet, n'ayant qu'une seule banane à ma disposition, j'ai voulu divisé les quantités par deux afin d'obtenir une petite tarte. Par contre, j'ai gardé les mêmes proportions pour la pâte, pensant en congeler une moitié pour une future utilisation... la suite me prouvera que j'ai eu raison!
Par ailleurs, j'ai préféré le chocolat au lait pour la garniture (tout ça pour faire plaisir à mon chéri!). Don c'est parti, je vous livre ma version!

Pour un petite tarte de 18 cm de diamètre (et 8 tartelettes de 7 cm de diamètre!!):

Pour la pâte sablée aux pépites de chocolat:

• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre
• 1 œuf
• 50 g de pépites de chocolat

Pour la garniture:

• 1 banane
• 125 g de chocolat au lait
• 150 de crème fraîche
• 2 œufs
• 60 g de sucre
• 1 cs rase de farine

Commencer par préparer la pâte: pour cela j'ai utilisé mon robot, mais vous pouvez bien sûr la faire à la main. Laisser reposer au frais pendant 1h.
Au bout de ce temps, préchauffer le four à 190° (chaleur tournante ou 210°, normale). Foncer le moule avec la pâte (à cet instant, je ne pensais pas faire de tartelettes mais le reste de garniture m'a obligé à foncer aussi mes 8 petits moules). Couvrir la pâte de papier alu et précuire les fonds de tarte 8 min. Retirer l'alu et poursuivre la cuisson de 5 min.

Pendant ce temps, préparer la garniture: faire le chocolat au micro-ondes. Dans un récipient, battre le sucre avec les oeufs, la crème et la farine. ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
Découper la banane en rondelles et les disposer sur le fond de tarte (seules 5 tartelettes n'en auront pas), puis verser la préparation au chocolat. Enfourner à 180° (toujours à chaleur tournante pour moi, à 200° en chaleur normale) et laisser cuire 20 min pour la tarte de 18 cm de diamètre et 15 min pour les tartelettes.
Laisser refroidir avant de placer au frigo.

la version tartelette...

la version sans banane...

Inutile de préciser qu'on s'est régalé!

Tags : banane, chocolat, tarte

samedi 05 avril

Petites crèmes au caramel...trop faciles!

En effet, y a pas plus simple et rapide que ces petites crèmes! En fait à y réfléchir, la texture serait plus proche du flan que de la crème..mais qu'importe, c'est délicieux et pis c'est tout!
J'avais d'abord repéré (et bien sûr testé!) une version au sirop d'érable sur le blog de Murielle (alias Samania) mais j'avais été déçue par le résultat. Comme j'en suis à mes premières utilisations de l'agar agar, j'ai mis ça sur le compte d'un mauvais dosage (pourtant cette fois-là j'avais respecté la recette à la lettre!!). Et puis j'ai retrouvé cette même recette version caramel chez Muriel (mais pas la même!) mais cette fois la quantité d'agar agar était revu à la baisse.

Pour environ 5 ou 6 crèmes (selon le contenant):

• 50 cl de lait
• 4 grosses cs de caramel liquide
• 1 cc d'agar agar (= 2 g)

Attention pour le déroulement de la préparation, 3, 2, 1, c'est parti:
- Faire bouillir le lait avec le caramel
- Ajouter l'agar agar et laisser bouillir encore quelques secondes en fouettant
- Répartir dans les moules
- Laisser refroidir avant de mettre au frais au moins deux heures avant de servir

Et voilà!

C'est trop bon, je ferai un nouvel essai avec le sirop d'érable! et puis pourquoi pas d'autres parfums? c'est tellement facile!

Alors convaincus?

Tags : caramel, crème

dimanche 16 mars

Petites mousses au chocolat blanc et fraises

Oui je vous l'accorde, mon absence a été plus longue que prévue! Non pas que mes parents nous aient gardés en otage une semaine de plus mais c'est une vilaine crève qui m'a tenue une fois de plus éloignée de ce blog! A je vous jure, quelle petite nature!
Bon en tout cas, maintenant que ça va mieux je peux vous faire partager ce petit dessert tout simple qui nous a toutefois laissés sceptiques. En fait c'est suite à ce billet de Nathalie que je m'étais ruée dans ma grande surface pour dénicher le fameux chocolat blanc à pâtisser et j'avoue que j'ai traîné avant de tester une recette. Puis dernièrement j'ai acheté des fraises (oui je sais: "pas bien!", "bouh!", "c'est pas la saison"... mais c'est bien bon quand même!) et je me suis dit que je les marierais bien à une mousse au chocolat blanc. Et là je prends ma tablette et coïncidence au dos, justement une recette de mousse avec des dés de fraises!

Pour 4 petites tasses:

• 180 g de chocolat blanc Nestlé
• 200 ml de crème liquide très froide

La recette est simple: faire fondre le chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes) puis y incorporer la crème montée en chantilly. Laisser prendre au frais.

Au moment de servir j'ai disposer des fraises dessus, sur certaines mousses, juste une grosse fraise, sur d'autres des fraises taillées en petits dés.

Comme je vous disais, ce dessert nous a laissés sceptiques parce qu'il est certes bon mais j'avoue que sans les fraises, ce serait vite écœurant. De plus la texture de la mousse était plutôt granuleuse.
Si vous avez de bonnes recettes de mousse au chocolat blanc n'hésitez pas à me les donner, car je n'aime pas rester sur un échec (même si les 4 tasses ont été scrupuleusement vidées sans effort!)!

Tags : chocolat, fraise, mousse

dimanche 02 mars

Gaufres au chocolat et compotée de mangue à la vanille

Aujourd'hui c'est dimanche, alors je vous propose un petit dessert bien gourmand tiré du non moins gourmand livre de Julie Andrieu consacré au chocolat:

Je vous donne les proportions telles que les propose Julie mais je tiens à préciser qu'il faut absolument augmenter la quantité de sucre sinon il manque fatalement! J'ai compensé ce manque par un voile de sucre glace sur les gaufres mais ce ne fut pas suffisant.

Pour 9 petites gaufres:

• 125 g de farine
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 cs de cacao en poudre (j'ai pris du Van Houten)
• 1 sachet de levure chimique
• 40 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 20 cl de lait

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Dans un grand récipient, mélanger la farine, la levure, le sucre vanillé et le cacao. Creuser un puits et y verser les jaunes d'œufs, le beurre fondu et la moitié du lait. Bien mélanger puis ajouter le reste du lait.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte. Il est conseillé de ne pas attendre plus de 30 min avant de cuire les gaufres.
Faire chauffer le gaufrier et faire cuire les gaufres.

Pour accompagner ces gaufres (et parce qu'il me restait une mangue!), j'ai choisi de préparer une compotée de mangues. Il suffit de tailler une mangue pelée en tout petits dés puis de la mettre dans une casserole avec une gousse de vanille fendue et grattée ainsi qu'un peu d'eau. Laisser compoter à feu doux environ 15 min. Réserver au frais et servir avec les gaufres chaudes.

Une très bonne alliance que ces gaufres chocolatées bien croustillantes et la compotée bien fraîche. A refaire en ajoutant du sucre dans la pâte à gaufres.

Tags : chocolat, gaufres, mangue

mardi 19 février

Mousse de mangues

Je vous avais prévenu, encore une recette de mangue! Qui plus est, cette recette m'a permis d'utiliser de l'agar agar (pour la 2ème fois, tiens d'ailleurs ça me fait penser que je ne vous ai pas publié la première!), ingrédient relativement nouveau dans ma cuisine (merci ma "jumelle" ;o))

Pour 4 tasses (ou ramequins):

• 1 grosse mangue
• 20 cl de crème liquide
• 2 cs de sucre en poudre
• 1 g d'agar agar (pour les "non-adeptes", vous pouvez utiliser de la gélatine)
• 1 cs de jus de citron vert

Mixer la mangue pelée et taillée en morceaux. Plus vous mixez, plus la mousse obtenue au final sera fine, mais vous pouvez choisir comme moi de mixer plus grossièrement afin de retrouver de tous petits morceaux de mangues dans la mousse.
Dans une petite casserole, faire bouillir pendant 1 min le jus de citron vert avec  une cuillerée de pulpe de mangue mixée et l'agar agar. Ajouter cette préparation au reste de pulpe.
Monter la crème très froide (le mieux étant de la placer au frais, ainsi que le bol et les fouets du batteur environ 30 min avant de commencer la recette) en chantilly avec le sucre.
Mélanger délicatement les deux préparations et répartir dans les tasses. Placer au frais quelques heures.

Allez-y, plongez votre cuillère! vous ne le regretterez pas!

Tags : mangue, mousse