jeudi 23 octobre
Gratin de chou-fleur au comté
Après mon gratin de chou-fleur à la crème de chèvre, il me restait un demi-chou-fleur qu'il me fallait bien accommoder (je vous rassure la recette qui suit a été réalisée dans la foulée de la première (mon chou-fleur n'a pas attendu 20 jours dans le frigo!). Pas vraiment une recette révolutionnaire car très facile mais très goûteuse, le chou-fleur se marie très bien avec le curry et le comté.
Pour 2 petits gratins:
- 1/2 chou-fleur
- environ 20 cl de béchamel (maison bien sûr hein?!)
- une bonne pincée de curry
- une bonne tranche de comté bien fruité
Séparer les bouquets du chou-fleur et les faire tremper quelques minutes à l'eau vinaigrée. Les cuire ensuite 4 min à la vapeur (en cocotte minute pour moi).
Préchauffer le gril du four.
Répartir le chou-fleur dans 2 petits plats à gratin et napper de béchamel préalablement parfumée au curry. Râper le comté et en parsemer les gratins. Faire gratiner quelques minutes et déguster! Attention c'est chaud!
jeudi 02 octobre
Gratin de chou-fleur à la crème de chèvre et au bacon
Une semaine d'absence et les recettes continuent de s'accumuler... décidément dur dur de reprendre le rythme!
Je vous présente une petite recette de chou-fleur, qui change du traditionnel gratin à la béchamel. Vraiment une petite improvisation qui a su satisfaire mes papilles!
Pour 2 petits gratins (dégustés par la grosse gourmande que je suis!... même pas honte!):
- 1/2 chou-fleur
- 1/2 bûche de chèvre
- 10 cl de crème liquide
- 2 tranches de bacon
- poivre du moulin
Séparer les bouquets du chou-fleur et les faire tremper quelques minutes à l'eau vinaigrée. Les cuire ensuite 4 min à la vapeur (en cocotte minute pour moi).
Préchauffer le gril du four.
Répartir le chou-fleur, ainsi que le bacon émincé dans deux plats individuels à gratin.
Dans une casserole, faire fondre les rondelles de bûche de chèvre dans la crème, à feu doux. Ajouter le poivre et verser dans les plats. Ajouter une dernière rondelle de fromage sur chaque plat et enfourner.
Laisser dorer et servir bien chaud.
Vraiment délicieux! On peut aussi remplacer le bacon par des dés de jambon.
Tags : bacon, chou-fleur, chèvre, gratin
vendredi 11 juillet
Petit flan aux girolles
Il y a une quinzaine de jours, mon papa et moi avons fait une virée dans le bois proche de chez eux dans l'espoir d'y trouver des girolles. La météo avait été assez favorable (pluie puis beau temps) et c'est donc le panier plein que nous sommes rentrés, ravis (blessés aussi mais ça c'est une autre histoire!).
De retour chez moi, j'ai pu tester cette petite recette de Nathalie, repérée l'été dernier. Mais je n'en ai fait que pour moi, mon chéri n'aimant pas du tout ces petits délices de champignons.
Donc pour une personne:
- 100-120 g de girolles
- 10 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 petite cs de crème fraîche
- un peu de lait (~10 cl mais je n'ai pas mesuré!)
- 20 g d'emmental râpé
- sel, poivre, noix de muscade râpée
Faire revenir les girolles dans le beurre et laisser cuire environ 15 min (ces champignons rendent beaucoup d'eau à la cuisson, il faut attendre que tout soit évaporé).
Préchauffer le four à 200°.
Mélanger l'œuf, la crème, le lait et le fromage râpé. Assaisonner.
Déposer les girolles dans un ramequin et verser la préparation dessus. Enfourner et laisser cuire 15 min.
Tags : flan, girolle
mercredi 03 octobre
Gratin de courgettes au morbier
Un plat qui fait une bien bonne transition entre l'été qui s'en va (enfin s'est-il jamais vraiment installé?) et l'automne frisquet qui arrive. Voilà comment l'énooooooooorme courgette que m'a donnée dernièrement ma belle-maman s'est retrouvée associée à ce fromage franc-comtois dans ce délicieux gratin.
Pour 2 personnes:
environ 300 g de courgette (taillées en rondelles... ou en lamelles si vos rondelles font à elles seules la taille du plat!)
1 petit oignon
environ 40 cl de béchamel maison (c'est quand même meilleur!)
un filet d'huile d'olive
- sel, poivre
- environ 150 g de morbier
Déposer l'oignon émincé dans un plat à gratin, arroser d'un filet d'huile d'olive, couvrir de film alimentaire et faites cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant 3 min (selon les fours le temps peut varier) jusqu'à ce qu'il colore légèrement.
Ajouter les lamelles de courgette, assaisonner, couvrir de nouveau et faire cuire à pleine puissance pendant 5 min.
Allumer le gril du four (traditionnel, à moins que votre micro-ondes ne fasse également gril).
Napper de béchamel et déposer le fromage taillé en lamelles. Faire gratiner environ 15 min.
Délicieux! la prochaine fois, je rajouterai un peu de jambon émincé afin de rendre ce plat plus complet.
Tags : courgette, fromage, gratin
lundi 03 septembre
Gratin de courgettes et tomates au chèvre
Un petit gratin vite fait, tellement bon que cela se passe de commentaires!!
Pour 2 gourmands:
- 280 g de courgette
- 4 tomates
- 125 g de chèvre en bûche
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 oeuf
- 10 cl de lait
- sel, poivre
Dans un plat à gratin, alterner, les rondelles de courgettes, de tomates et de chèvre. Saler et poivrer puis enfourner à four préchauffer à 180° pendant 15 min.
Vider l'eau rendue par les légumes puis verser le mélange oeuf-lait-ail dans le plat. Poursuivre la cuisson de 15 min.
Tags : chèvre, courgette, tomate
samedi 18 août
Promenons-nous dans les bois...
... et après une bonne heure de marche:
En ce moment, c'est fou ce qu'on trouve comme girolles dans nos bois! et comme j'adore je ne me suis pas faite prier: j'ai emprunté les bottes de ma maman, pris mon papa comme guide (meuh non j'ai pas peur dans le bois, pfff!) mon petit bâton et voilà le résultat!
Après avoir enlevé le bout terreux, je les ai juste lavées rapidement dans un bain d'eau additionnée de vinaigre puis égouttées. Dans une casserole, j'ai fait cuire les girolles jusqu'à ce qu'elles aient rendu toute leur eau.
Dans une grande poêle, faire revenir des échalotes émincées dans un peu de matière grasse (le top: des petits morceaux de lard bien dorés) puis ajouter les girolles. Faire sauter puis saler. Ajouter du persil fraîchement ciselé.
Au moment de servir bien chaud, ajouter un filet de vinaigre de xérès.
Tout simplement délicieux!!
Tags : girolle
samedi 05 mai
Conserve de poivrons
Je ne sais pas vous mais moi quand il me reste quelques poivrons dans le bac à légumes et que je sais que je ne m'en servirais pas dans les prochains jours, je les pèle (à l'aide d'un rasoir à légumes), les coupe en deux, retire les graines, les taille en petit dés, les place dans un sac et zou! au congélo! Comme ça j'en ai toujours sous la main et mes poivrons ne sont pas perdus.
Mais dernièrement en parcourant le blog de Lakbira, "Toute la cuisine que je j'aime", j'ai découvert une technique à laquelle je n'avais pas pensé: la conserve dans l'huile d'olive!
Je vous laisse découvrir le processus ici.
J'ai fait ces conserves il y a environ 15 jours et hier pour ma purée, j'ai utilisé ma conserve de poivron jaune: et bien c'est parfait!
Pour moi qui n'ait qu'un petit congélateur au-dessus de mon frigo, c'est une alternative géniale, d'autant plus que le poivron est bien parfumé.
Non les petits points blancs que l'on peut voir flotter dans les bocaux ne sont pas de petites bêtes!! c'est juste que j'ai dû utiliser de l'ail semoule faute de gousses d'ail!
Tags : poivron
vendredi 04 mai
Bifteck sauce chasseur et sa purée orange
J'ai été agréablement surprise par 2 recettes, testées ce matin-même pour le repas de midi et bien sûr je voulais les partager avec vous! D'abord il s'agit de la sauce chasseur: pour certain(e)s d'entre vous, elle fait peut-être partie de vos classiques mais personnellement je ne la connaissais pas! Bon il ne s'agit là que d'une adaptation puisque contrairement à la recette originale, je n'ai pas mis de champignons (mon chéri n'aimant pas ça) et j'ai remplacé le vin blanc par le vin rouge! Peut-on encore parler de sauce chasseur? je vous laisse choisir! En tout cas, c'était très bon!
La deuxième bonne surprise de ce midi était la purée de carottes et de poivrons jaunes, une petite recette dénichée dans le petit livre "Purées et Mousselines" et adaptée par mes soins, bien entendu!
D'ailleurs commençons par celle-ci:
Pour 2-3 personnes:
300 g de carottes
1 poivron jaune
1 grosse pomme de terre
1 oignon
50 cl de bouillon (fait avec un Kub'or, normalement il fallait du bouillon de légumes mais je n'avais que ça!)
1/2 yaourt nature (la recette préconisait du yaourt bulgare mais là encore j'ai fait avec les moyens du bord!)
3 cs d'huile d'olive
paprika (selon vos goûts)
coriandre (j'ai complètement oublié d'en mettre)
Peler l'oignon, la pomme de terre et les carottes. Couper le poivron en 4 et retirer les graines.
Faire revenir l'oignon émincé dans 2 cs d'huile d'olive à feu doux pendant 5 min.
Ajouter les carottes et les pommes de terre taillées en dés ainsi que le bouillon. Faire cuire 5 min puis ajouter les poivrons taillés eux aussi en dés. Poursuivre la cuisson une bonne demi-heure pour obtenir des légumes bien tendres.
Égoutter les légumes en gardant un peu de bouillon et les passer au moulin à légumes (mon presse-purée n'étant pas efficace, j'ai mixé le tout au risque de voir ma purée se transformer en colle mais non! il faut dire aussi que c'est surtout la pomme de terre qui donne cet effet et ici la quantité est faible par rapport aux autres légumes).
Remettre la purée obtenue sur le feu, incorporer le reste d'huile d'olive, le yaourt et le paprika. Si elle reste trop épaisse, ajouter un peu de bouillon réservé.
Servir bien chaud, parsemé de coriandre (si vous y pensez! sans, c'est très bon aussi!)
Pour la sauce chasseur à ma façon:
1 échalote
20 g de beurre
1/2 cs de farine
1/2 verre de vin rouge
1 bon verre d'eau (vous pouvez aussi utiliser du bouillon)
1 cc de concentré de tomates
un petit bouquet garni
sel, poivre
Faire revenir l'échalote émincée dans le beurre sans laisser colorer. Ajouter la farine en remuant bien puis ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre. Couvrir et laisser mijoter environ 15 min.
Pour servir, retirer le bouquet garni et ajouter du cerfeuil ou du persil.
Essayez, vous ne serez pas déçus!
Tags : boeuf, carotte, poivron
jeudi 07 décembre
Poivrons farcis au risotto
S'il y a bien un légume que je ne mangeais jamais enfant, c'est bien le poivron. C'est surtout parce que mon père n'aime pas du tout (quoique, je suis sûre qu'en rusant un peu...enfin bref!), alors du coup il n'en cultivait pas dans le jardin et ma mère n'en cuisinait jamais.
Tout ça pour dire que, même si j'ai découvert le poivron un peu tard, maintenant j'aime beaucoup! avec toutefois une nette préférence pour le rouge, au goût plutôt doux.
Ce soir-là, il me reste deux poivrons dans le bac à légumes du frigo et une furieuse envie de riz... J'aurais pu faire un risotto au poivron mais n'ayant jamais fait de poivrons farcis, c'était l'occasion!
Pour 2 gourmands:
2 poivrons rouges
200 g de riz rond
150 g de chair à saucisse
2 kub'or
1/2 oignon
parmesan râpé
gruyère râpé
thym
Préparer le bouillon: dissoudre les 2 Kub'or dans 75 cl d'eau bouillante.
Faire revenir l'oignon émincé dans une sauteuse un peu d'huile d'olive puis rajouter la chair à saucisse. Laisser dorer quelques instants et ajouter le riz.
Quand les grains de riz sont devenus translucides, incorporer le bouillon, louche par louche, de façon à ce que le liquide se trouve toujours au niveau du riz, pas plus haut. Attendre qu'il n'y ait plus de bouillon avant d'en rajouter, et procéder ainsi jusqu'à épuisement. Cette opération prend environ 15-20 min.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Pendant ce temps, couper les poivrons en deux et retirer les membranes blanches et pépins. Les peler à l'aide d'un économe puis les plonger dans une casserole d'eau bouillante et les laisser cuire environ 10 min. (Vous pelez également ne les peler qu'après les avoir mis dans l'eau, la peau se retire alors toute seule!). Les disposer dans un plat à four légèrement huilé.
Terminer le risotto en y ajoutant un peu de parmesan râpé et du thym. Le bouillon étant déjà assaisonné, pas besoin de resaler.
Farcir les demi-poivrons avec le risotto puis parsemer de gruyère râpé. Enfourner une quinzaine minutes.
A manger seuls, ou en accompagnement d'un rôti de porc par exemple.
Note: avec les quantités données, j'ai obtenu plus de risotto que nécessaire pour farcir mes poivrons, il vaudrait peut-être mieux les diviser par deux.
Tags : poivron, risotto, riz, saucisse
mercredi 29 novembre
Crumble tomates-courgettes-chèvre
Alors que l'hiver tarde à arriver, profitons encore un peu des légumes du soleil!
Pour 4 petits crumbles:
- environ 115 g de courgette pelée
- 2 petites boîtes de tomates pelées, égouttées
- 1/2 oignon
- 8 fines rondelles de bûche de chèvre
- thym
- une pincée de sucre, sel, poivre
Pour la pâte à crumble:
- 15 g de beurre
- 25 g de farine
- 25 g de parmesan
Faire revenir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Rajouter la courgette taillée en dés puis quand le tout a un peu doré, les tomates coupées en petits morceaux. Saler, poivrer, ajouter la pincée de sucre (pour couper l'acidité des tomates) puis parfumer de thym.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts tous les ingrédients la composant.
Dans chaque plat individuel (ou ramequin), déposer 1/4 de préparation à la courgette, puis disposer deux rondelles de chèvre et enfin saupoudrer de pâte à crumble. Compléter les autres plats.
Enfourner pendant 25 min. Les crumbles doivent être bien dorés. Ils peuvent être servis seuls (dans ce cas compter 3 par personne parce que c'est vraiment trop bon!!) ou alors en accompagnement d'une viande.
Vous pouvez y aller les yeux fermés, c'est tout simplement délicieux!
Tags : chèvre, courgette, tomate
