jeudi 16 octobre
Papillote de cabillaud à la provençale
Une délicieuse papillote aux légumes du soleil, une façon différente de manger du poisson, en clair, une recette à garder!
Pour 2 personnes:
- 2 morceaux de dos de cabillaud
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 1 petit oignon
- 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
- herbes de Provence
- 1 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
Dans une poêle, préparer d'abord la sauce aux légumes: faire colorer légèrement l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Rajouter les poivrons pelés et taillés en dés et enfin la pulpe de tomates. Assaisonner et laisser mijoter 15 min.
Répartir cette sauce dans les papillotes et déposer le cabillaud par dessus. Saler et enfourner 20 min à 180° (dans le four préchauffé). Servir avec du riz blanc ou comme ici, avec du blé.
C'était très bon! il y avait peut-être un peu trop de sauce, la prochaine fois je réduirai la quantité de pulpe de tomates ou je remplacerai par deux ou 3 tomates fraîches.
Tags : papillote, poisson blanc, poivron, tomate
lundi 22 septembre
Timbales de poisson
Voilà une petite recette improvisée pour faire face à mon envie de poisson! Vraiment ces petites timbales sont très vite préparées.
Pour 2 personnes:
- 300 g de filet de poisson blanc
- 1 blanc d'oeuf
- sel, poivre, aneth (ou autre herbe, selon vos goûts!)
On mixe tous les ingrédients ensemble et on remplit des petits moules à muffins. On enfourne à four préchauffé à 210° et on laisse cuire 20 min.
Et c'est tout! je vous avais prévenus!
On sert avec du blé (ou du riz) et une petite sauce à l'oseille façon Mercotte: un régal!
Tags : poisson blanc
lundi 21 avril
Papillotes de julienne à la crème de poireaux
Bien qu'à ce jour je n'ai publié que deux recettes sur mon blog, on mange régulièrement du poisson et on adore ça! Cette fois, j'avais envie de l'associer au poireau mais mon chéri n'étant pas trop fan, j'ai préféré le mixer avec de la crème et de la moutarde. Résultat, c'était délicieux!
Comme je n'avais pas beaucoup de temps devant moi, j'ai commencé par cuire le poisson dans sa papillote seul, le temps de préparer la sauce, mais je pense que la prochaine fois, je le ferai cuire directement avec.
Pour 2 papillotes:
- 2 filets de julienne (mais ça marche aussi avec tout autre poisson blanc)
- 1 blanc de poireau
- 1 noix de beurre
- ~5 cl de vin blanc (j'avoue je n'ai pas mesuré!)
- 10 cl de crème liquide
- 2 cs de moutarde à l'ancienne
- sel, poivre
Préchauffer le four à 180° (je me suis servie de mon four traditionnel mais je pense que c'est tout à fait réalisable au micro-ondes).
Déposer les filets de julienne salés et poivrés dans des papillotes en silicone et enfourner pendant 15 min.
Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle le poireau émincé avec le beurre (sans le laisser colorer) puis ajouter le vin blanc et laisser cuire à feu doux quelques minutes. Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde puis l'ajouter au poireau hors du feu. Mélanger et mixer (au blender ou à l'aider du mixer plongeant), ajuster l'assaisonnement.
Verser cette sauce sur le poisson et enfourner de nouveau sans refermer la papillote (c'est juste pour bien chauffer la sauce). Servir sans attendre dès la sortie du four, avec du riz par exemple.
On peut bien sûr ne pas ajouter la moutarde à l'ancienne pour ne pas trop couvrir le goût du poireau.
Tags : papillote, poireau, poisson blanc
lundi 13 août
Gratin de cabillaud parmentier
Avec un mauvais temps qui s'installe et des températures qui n'en finissent pas de chuter, moi je veux un peu de chaleur!! Rien de tel qu'un bon gratin pour se réchauffer!
Pour 2 gourmands en manquent de soleil:
- 400 g de filet de cabillaud
- 500 g de pommes de terre
- 15 g de beurre
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 25 cl de lait
- 7,5 cl de crème liquide
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 7,5 cl de vin blanc
1 cs d'herbes hachées (personnellement j'ai utilisé du persil et de l'aneth)
50 g d'emmental râpé
sel, poivre, muscade
Peler les pommes de terre, les laver puis les couper en rondelles. 
Dans une casserole, faire revenir (sans colorer) l'échalote émincé et l'ail haché dans 10 g de beurre. Ajouter le lait et la crème et porter à ébullition. Y déposer les rondelles de pommes de terre et laisser cuire environ 25 min à feu doux.
Dans une autre casserole, mettre les filets de cabillaud, le thym et le laurier puis verser le vin blanc et autant d'eau. Saler, poivrer et laisser frémir 5 min. Égoutter ensuite le poisson, le laisser tiédir et l'émietter grossièrement.
Préchauffer le four à 210°.
Dans un plat à gratin beurré, mettre la moitié des pommes de terre, le poisson émietté, et parsemer d'herbes. Recouvrir enfin
avec le reste de pommes de terre et verser leur liquide de cuisson.
Parsemer de fromage râpé et faire gratiner pendant 15 min.
Nous avons adoré! voilà une façon de manger du poisson qui change et vraiment c'est très bon!
Tags : gratin, poisson blanc, pomme de terre
vendredi 16 mars
Truites meunière
Avec cette recette, j'ouvre une nouvelle catégorie, consacrée au poisson. Bien que je n'ai pas encore publié de recettes de poisson, on en mange assez souvent.
Voici une recette vraiment facile à réaliser et très savoureuse, je ne vous donne aucune proportion précises, je fais tout au pif!! A vous d'adapter en fonction du nombre de truites!
2 truites
lait
farine
beurre
1 petite échalote
persil
citron
sel, poivre
Tremper les truites bien nettoyées et essuyées dans le lait salé et poivré, puis les rouler dans la farine. Tapoter pour éliminer l'excédent.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et placer les truites. Laisser cuire environ 5-7 min de chaque côté. Ajouter l'échalote émincée.
Au moment de servir, parsemer de persil ciselé et accompagné de quartiers de citron. Vous pouvez bien sûr l'accompagner de riz, de pommes de terre vapeur ou encore (comme moi) de blé.
C'est bon la simplicité!
Tags : truite
