jeudi 11 septembre
Brioche au caramel et aux pépites de chocolat
Pour vous parler de cette recette, il faut d'abord que je vous présente (enfin a-t-on encore besoin de le présenter?!) le livre de Cécile (alias Gatococo) et Guillaume Decaux, "l'Atelier pain". Une pure merveille que ce bouquin bourré de bonnes, que dis-je, d'excellentes recettes, et de leurs variantes, d'astuces, de pas à pas très instructifs, ... et j'en passe!
Depuis que je l'ai acheté, j'ai déjà essayé de nombreuses recettes (et pour une fois, je les suis assez assidûment!) mais je voulais vous proposer celle-ci. Dans le livre, Cécile nous propose une brioche caramel et noix, à faire toute en MAP. Moi je divise les quantités données par deux, remplace les noix par des pépites de chocolat et la fais cuire au four: un régal!
Mettre dans la cuve de la MAP:
- 1 œuf + lait = 70 g
- 35 ml de caramel liquide
- 3/4 cc de sel
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 15 g de sucre
- 250 g de farine T45
- 1 cc de levure sèche de boulanger
Lancer le programme "pâte" de la machine. J'ai rajouté un peu de farine car la pâte me semblait vraiment collante.
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et incorporer 50 g de pépites de chocolat. Façonner la brioche (attention la pâte est difficile à travailler car très collante) et la déposer dans un moule à cake.
Laisser lever une heure dans un endroit tiède.
Badigeonner de lait et enfourner à four froid, programmé à 160° en chaleur tournante. Laisser cuire 20 min et sortir du four.
Laisser refroidir sur une grille.
Quoi de mieux qu'une brioche toute moelleuse pour commencer la journée?
Tags : brioche, caramel, chocolat
mardi 01 avril
Brioche toute en MAP
Il y a peu j'ai agrandi (encore!) ma bibliothèque culinaire avec ce nouveau livre sur les pains et les brioches... allégés! oui oui ça existe!
Le secret: pour la plupart des recettes, le beurre est remplacé par un beurre à 41% de matières grasses, le sucre par de l'édulcorant, le lait utilisé est écrémé, etc. Finalement rien d'exceptionnel, faillait juste y penser! Mais je n'ai pas acheté ce livre pour ça uniquement, beaucoup de recettes me faisaient de l'œil... et puis je suis une acheteuse compulsive de bouquins de cuisine, il faut bien l'avouer!
Tout ça pour dire la plupart des recettes (mais pas toutes) se réalisent entièrement en machine à pains. Bien que je sois une fan absolue de la cuisson au four aussi bien pour les brioches que pour le pain, j'ai voulu tester une recette de brioche et bien sûr je viens la partager avec vous!
Mettre dans la cuve de la MAP:
- 2 œufs battus + lait écrémé= 320 ml (à mesurer dans un verre gradué)
- 1,5 cc de sel (j'en ai mis moins)
- 70 g de beurre mou
- 3 cs d'édulcorant (j'ai mis du vrai sucre, malheureusement je ne me souviens pas de la quantité, et vu que je n'ai pas fait d'annotation, j'ai dû mettre au pif!)
- 500 g de farine T55
- 1,5 cc de levure sèche de boulanger
Lancer le programme "pain blanc" ou "basic" (selon les machines), taille 1 kg (perso c'est "gros" ce qui équivaut à 900 g), et choisir la couleur de la croûte qui vous convient le mieux. En ce qui me concerne, c'est l'option "moelleux" que j'ai choisie (je rappelle que ma MAP est une Funix FMP 900).
Une fois le programme terminé, sortir la cuve de la MAP et démouler la brioche puis laisser refroidir sur une grille.
Verdict: la brioche est très bonne mais je reste convaincue que la cuisson au four donne un moelleux incomparable! ou alors je ne détiens THE recette tout en MAP qui donne un résultat exceptionnel avec une mie filante et tout et tout! Mais je vous rassure, tartinée de confiture maison, cette brioche est plus que comestible!
Tags : brioche, MAP
lundi 31 mars
Brioche roulée aux pépites de chocolat
Comme beaucoup d'entre vous (si si, ne mentez pas, je l'ai vu sur de nombreux blogs! sans parler des anonymes!), j'ai voulu tester la brioche roulée aux pépites de chocolat découverte sur le blog de Christine. Et comme beaucoup, j'ai été séduite par cette recette délicieuse.
Dans la cuve de la MAP, mettre:
- 1 œuf puis compléter avec du lait pour obtenir 150 g
- 1/2 cc de sel
- 60 g de beurre mou
- 30 g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de farine T45
- 1 cc de levure sèche de boulanger
Lancer le programme "pâte" de la machine.
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et l'étaler en un grand rectangle et parsemer généreusement de pépites de chocolat. Christine donne une très bonne astuce qui consiste à passer le rouleau à pâtisserie sur les pépites afin de mieux les incruster dans la pâte et ainsi éviter qu'elles ne tombent pendant le façonnage.
Rouler la brioche puis la déposer dans un moule à cake. Laisser lever dans un endroit tiède pendant une heure (Christine choisit de laisser toute une nuit au frais, à vous de voir... ).
Badigeonner la brioche de lait (ou de jaune d'œuf) et enfourner à four froid pendant 20 min à 160°. Bien sûr je vous donne encore et toujours ma propre technique de cuisson, à vous de voir celle qui vous convient le mieux. Personnellement j'obtiens d'excellent résultats (c'est-à-dire une croûte fine et douce et une mie moelleuse à souhait!) de cette manière.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Si ça ce n'est pas une bonne façon de commencer la journée...
Tags : brioche, chocolat
vendredi 21 mars
La brioche de Martine
Cette brioche s'appelle ainsi car c'est sur le blog Martine cuisine, que j'avais repéré cette recette. Et depuis que je l'ai découverte, je l'ai déjà faite deux fois avec le même succès.
Ici j'ai divisé les quantités données par Martine par deux (en effet elle annonçait une énorme brioche, c'était plus qu'il ne faut pour nous deux), mais n'hésitez pas à doubler les doses si vous avez des gourmands au petit déj'!
Mettre dans la cuve de la MAP:
- 100 g de lait
- 1 œuf battu
- 1 cc de lait en poudre
- 2,5 g de sel
- 40 g de sucre
- 40 g de beurre mou
- 250 g de farine T45
- 1 cc de levure sèche de boulanger
Lancer le programme "pâte".
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve, le séparer en 3 et façonner des boudins. Tresser ces boudins et déposer dans un moule à cake.
Laisser lever dans un endroit tiède environ 1h.
Badigeonner la brioche de lait et saupoudrer de sucre perlé. Enfourner à four froid programmé sur 160° et laisser cuire 20 min.
A la sortie du four, laisser refroidir la brioche sur une grille.
La mie est douce et moelleuse, un pur délice!
Pâques oblige, je serai absente tout le week-end (et un peu plus même!) mais je vous réserve quelques bonnes recettes à mon retour!
Joyeuses Pâques à tous!
Tags : brioche
samedi 23 février
Cramique
Quand je vous disais que je pille régulièrement le blog de Manue!! C'est en parcourant sa popote que je suis tombée sur sa recette de cramique, qui se trouve être issue de ce bouquin:
Ni une ni deux, je me rue sur ce livre magique (trop plein de bonnes recettes!) et je me lance! tout en prenant bonne note des modifications de Manue, à savoir pas de raisins secs mais des pépites de chocolat (rhhhhoo!) et moins de sucre en poudre mais une poignée de sucre perlé! Par contre je n'ai pas laissé reposer la pâte toute la nuit au frigo (pas patiente la fille!!)
Dans la MAP:
- 130 ml de lait
- 1 oeuf battu
- 1/2 cc de sel
- 40 g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
- 350 g de farine
- 1 bonne cc de levure sèche de boulanger
- 70 g de beurre mou (à ajouter lorsque le pâton est déjà bien formé)
Lancer le programme "pâte".
A la fin de celui-ci, sortir le pâton de la cuve, dégazer puis ajouter 1 poignée de sucre perlé et 1 de pépites de chocolat (désolée je n'ai pas pesé!). Façonner 8 boules identiques puis les déposer dans un moule à cake, bien serrées. Laisser lever 1 bonne heure dans un endroit tiède.
Badigeonner de lait, parsemer de sucre perlé et enfourner à four froid, pendant 20 min à 160° (chaleur tournante). A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
Cette brioche est délicieuse mais la prochaine fois, je testerai la levée au frigo toute la nuit, histoire de voir en quoi cela change la texture.
Tags : brioche, chocolat
jeudi 21 février
Brioche de Rinxent de Manue
Ce n'est pas la première fois (et certainement pas la dernière!) que je pique une recette à Manue, et une fois de plus je ne suis pas déçue! Sa recette de brioche est vraiment délicieuse et... ben il n'en reste plus une miette! si ça ce n'est pas un gage de son succès!
Contrairement à Manue, je l'ai faite cuire au four et j'ai réduit les quantités par deux. Donc mettre dans la MAP:
- 60 g de lait tiède
- 1 oeuf battu
- une pincée de sel
- 2 cs de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 45 g de beurre en dés
- 230 g de farine T45
- 1/2 cc de levure sèche de boulanger
Lancer le programme "pâte".
Une fois le programme terminé, sortir le pâton, dégazer et façonner la brioche. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 50 min.
Badigeonner de lait puis enfourner à four froid programmé à 180° pour 20 min. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
Et au petit déj', régalez-vous!!
Comme je sais que certaines de mes lectrices recherchent des recettes à faire tout en MAP (elles se reconnaîtront!), je vous donne quand même la version de Manue telle quelle:
" Dans l'ordre dans la MAP:
120 g de lait tiède
2 œufs battus
1/2 cc de sel
90 g de beurre en dés
460 g de farine T45
5 cs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cc de levure de boulangerie
=> Programme pain sucré, 1 kg, croûte pâle et stopper le programme 15 minutes avant la fin ! "
Tags : brioche
dimanche 27 janvier
Tresse du paradis
En voilà une brioche qui porte bien son nom! J'ai trouvé cette recette dans ma dernière acquisition en matière de livres sur les pains:
Et puis elle ne pouvait pas mieux tomber, je viens justement de trouver récemment dans mon magasin Grand Frais toute une gamme de fruits séchés, nécessaires pour la brioche!
Bon comme souvent, j'ai divisé les quantités par deux afin d'obtenir une tresse plus petite, je vous donne donc mes propres proportions pour chacun des ingrédients.
- 75 ml de lait
- 1 oeuf
- une pincée de sel
- 28 g de sucre
- 28 g de beurre
- 225 g de farine T55
- 1 petite cc de levure de boulanger sèche
Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme "pâte" (vous pouvez aussi pétrir le tout à la main et laisser lever environ 1h30).
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve, dégazer et incorporer 60 g de pommes séchées découpées en petits cubes et 30 g d'ananas séché. La recette initiale préconise des poires séchées (au lieu des pommes) et en plus 25 g d'amandes blanchies hachées, que je n'avais pas).
Diviser la pâte en 3 boudins que vous tressez ensuite. Laisser lever 1h dans un endroit tiède.
Pour la cuisson j'ai appliqué ma méthode personnelle (elle convient tout à fait à mon four) à savoir, enfourner la brioche badigeonnée de lait dans le four froid programmé sur 160°, chaleur tournante, pendant 20 min. Sinon, comptez 20-25 min dans un four préchauffé à 180°-190° (chaleur "normale").
Laisser ensuite refroidir sur une grille puis enduire de beurre fondu (environ 12 g) et saupoudrer de sucre glace.
Euh, pour le morceau qui manque... enfin il fallait bien que quelqu'un goûte!
Cette tresse du paradis est tout simplement... divine! (oui je sais, le jeu de mot était facile!)
Tags : brioche
vendredi 23 novembre
Brioche sublimissime!
Et c'est pas moi qui le dit! c'est sur le blog Fofilcuisine que j'ai trouvé cette petite perle de gourmandise! enfin petite n'est pas le mot, parce qu'elle avait au contraire un volume assez important! Jugez plutôt:
Mettre dans la cuve de la MAP:
- 120 ml de lait
- 3 oeufs battus en omelette
- 1 cs
d'extrait de fleur d'orangerde rhum blanc - 50 g de sucre
- 1 cc de sel
- 50 g de beurre fondu
- 450 g de farine
- 2 cc de levure sèche de boulanger
Lancer le programme "pâte".
A la fin de ce programme, sortir le pâton de la cuve et dégazer. Façonner 6 boules que vous déposez dans un moule à bords hauts tapissé de papier sulfurisé. Badigeonner de beurre fondu. Laisser lever 45-50 min dans un endroit tiède.
Parsemer de sucre perlé et enfourner la brioche dans le four froid puis programmer sur 160° (chaleur tournante). Laisser cuire 25 min, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.
La mie est filante... hummmm! c'est vrai qu'elle est délicieuse mais j'ai trouvé qu'elle avait eu tendance à être un peu sèche le lendemain. Vous éviterez ce petit désagrément en vous dépêchant de l'engloutir!!
Tags : brioche
lundi 27 août
La brioche de Kinou
Ces derniers temps, je n'ai pas été très assidue et je m'en excuse mais il faut bien reconnaître qu'il règne ici encore un parfum de vacances, alors j'en ai profité! Mais comme beaucoup d'écoliers, je compte bien faire ma rentrée et rendre mes copies plus régulièrement!
Je ne pouvais reprendre le fil de mes billets sans un solide petit déjeuner et pour cela, rien de tel qu'une bonne brioche, douce et moelleuse.
C'est sur le blog de Soumia des "délices de Tunis" que j'avais repéré cette petite merveille et bien sûr conformément à mes espérances, ce fut un délice! Je vous remets ici les proportions revues et corrigées par mes soins!!
A mettre dans la cuve de la MAP:
- 1 oeuf + lait = 110 g
- 1/2 cc de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2,5 cs de sucre
- 50 g de beurre mou
- 275 g de farine T55
- 1 cc de levure sèche de boulanger
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve, dégazer et façonner la brioche (en forme de fleur pour moi). Laisser lever dans un endroit tiède pendant 45 min.
Badigeonner la brioche de lait (ou de jaune d'oeuf) et parsemer de sucre en grains. Glisser dans le four froid et lancer la cuisson pendant 20 min à 160° (chaleur tournante).
Sortir la brioche du four et laisser refroidir sur une grille.
Une mie filante à souhait!
Tags : brioche
lundi 25 juin
Brioche morave au sucre et à la cannelle
C'est suite à une discussion avec Popeline sur le forum de Supertoinette, que je me suis rendue chez Anne pour y trouver cette recette. Vive internet et les rencontres qu'on y fait!
Je vous remets quand même les ingrédients car j'ai revu les quantités à la baisse:
A mettre dans la cuve de la MAP:
- 152,5 g de lait
- 20 g de beurre ramolli
- 30 g de sucre
- 1/2 cc de sel
- 15 g de flocons de pommes de terre (oui oui vous avez bien lu, ceux dont on se sert pour faire la purée)
- 235 g de farine T55
- 3/4 cc de levure sèche de boulanger
Lancer le programme "pâte". A la fin de celui-ci, sortir le pâton de la cuve et façonner des boules (6 pour moi). En garnir un moule beurré (j'ai utilisé un moule en silicone, donc pas de beurre).
Par ailleurs, mélanger 15 g de sucre roux, 1/2 cs de cannelle et 30 g de beurre fondu. Faire une empreinte (avec le pouce) sur chaque boule et la remplir du mélange précédent.
Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 h.
Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 20-25 min.
Cette brioche est un pur délice!
Tags : brioche
