Quand Nad cuisine...

mardi 21 octobre

Puddings au chèvre et à la tomate

J'ai trouvé cette recette sur le dernier hors-série du Maxi-cuisine (plein de bonnes idées pour des petits plats économiques). Elle était présentée comme une entrée pour 4 personnes mais servis avec une petite salade d'endives, ces puddings ont fait office de dîner chez nous. Un "petit plat du soir" comme je les aime!

Pour 4 ramequins: 

• 1 bol de mie de pain rassis
• 1 boîte de pulpe de tomates (de 400 g) 
• 1 bûche de chèvre
• 2 oeufs
• 3 cs de lait (j'en ai mis un peu plus, mon pain était vraiment très dur)
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de sucre
• persil haché, origan
• huile
• sel, poivre

Émietter la mie de pain et la mouiller avec le lait.   
Verser la pulpe de tomates dans une casserole avec l'ail écrasé, la pincée de sucre, l'origan, sel et poivre. Faire cuire 15 min sans couvrir de façon à bien faire réduire.

Préchauffer le four à 200°.

Réserver 4 rondelles de bûche de chèvre et écraser le reste à la fourchette.   
Fouetter les oeufs et les verser sur le pain. Ajouter le chèvre écrasé et le persil. Bien mélanger.

Huiler 4 ramequins et disposer dans chacun, une couche de préparation au pain, une couche de tomates (égouttées s'il y a encore du jus) et terminer par une couche de pain. Déposer une rondelle de chèvre dessus.   
Enfourner et laisser cuire 15 min. A la sortie du four, laisser reposer 5 min.

D'après le magazine, on peut démouler mais je ne vous le conseille pas: le pudding se sépare en deux au niveau de la couche de tomates! (cela dit une fois démoulés les puddings sont bien dorés)

C'est vraiment très bon! une belle façon de recycler les restes de pain (en plus les restes étaient divers: pain aux céréales, pain à l'épeautre... miam!)

Tags : chèvre, pain, tomate

jeudi 09 octobre

Millefeuille de betterave et de chèvre

L'association de la betterave et du fromage de chèvre est tout simplement succulente, en témoigne le succès de la recette du "marbré warhol" sur Marmiton dont je me suis grandement inspirée.
Je vous donne la recette que je me suis préparée pour moi toute seule, comme une grosse gourmande (ben oui mon chéri n'aime pas non plus la betterave... j'entends d'ici les mauvaises langues!):

• 1 betterave rouge cuite
• 1/2 fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
• 1 cs de crème liquide
• 1 filet d'huile de noix
• sel, poivre
• crème de balsamique (ou à défaut, une réduction de vinaigre balsamique)

Dans un bol, écraser le chèvre avec une fourchette, rajouter la crème pour homogénéiser la préparation. Verser un filet d'huile de noix (ou d'olive, mais le petit goût de noix avec le chèvre est délicieux), saler et poivrer.
Détailler la betterave en rondelles fines et tartiner chacune d'elles de fromage.
Tapisser un petit ramequin de film étirable, puis empiler les rondelles de betterave, les unes sur les autres. Fermer le film et tasser bien.
Mettre au frais pendant quelques heures.
Au moment de servir, démouler la petit timbale et servir avec la crème de balsamique.

J'avoue que j'ai d'abord été déçue, car visuellement je n'obtenais le joli millefeuille que je m'étais imaginée... Normal, en tassant, le fromage remonte sur les côtés...Mais à la découpe...

...finalement très réussi! et surtout très bon, j'ai adoré!

Du coup, j'ai pensé que ça pourrait aussi être sympa en version mini, à l'apéro...

Mais il faut quand même avoir pas mal de temps devant soi si on veut en préparer pour l'apéro d'une dizaine de personnes! c'est plutôt long... mais toujours aussi bon!

Tags : betterave, chèvre

jeudi 02 octobre

Gratin de chou-fleur à la crème de chèvre et au bacon

Une semaine d'absence et les recettes continuent de s'accumuler... décidément dur dur de reprendre le rythme!
Je vous présente une petite recette de chou-fleur, qui change du traditionnel gratin à la béchamel. Vraiment une petite improvisation qui a su satisfaire mes papilles!

Pour 2 petits gratins (dégustés par la grosse gourmande que je suis!... même pas honte!):

• 1/2 chou-fleur
• 1/2 bûche de chèvre
• 10 cl de crème liquide
• 2 tranches de bacon
• poivre du moulin

Séparer les bouquets du chou-fleur et les faire tremper quelques minutes à l'eau vinaigrée. Les cuire ensuite 4 min à la vapeur (en cocotte minute pour moi).
Préchauffer le gril du four.
Répartir le chou-fleur, ainsi que le bacon émincé dans deux plats individuels à gratin.
Dans une casserole, faire fondre les rondelles de bûche de chèvre dans la crème, à feu doux. Ajouter le poivre et verser dans les plats. Ajouter une dernière rondelle de fromage sur chaque plat et enfourner.
Laisser dorer et servir bien chaud.

Vraiment délicieux! On peut aussi remplacer le bacon par des dés de jambon.

Tags : bacon, chou-fleur, chèvre, gratin

dimanche 01 juin

Risotto au poulet, chèvre et basilic

J'avais dit que j'essaierai d'être plus présente et finalement ces derniers jours ça n'a pas été possible! Mais tous vos nombreux messages d'encouragement et de soutien me font extrêmement plaisir et me prouvent que vous ne m'oubliez pas! Et moi non plus, je ne vous oublie pas! Je reviendrai très vite piller vos blogs et y piquer toutes vos bonnes recettes!
En attendant, je vous présente cette recette de risotto, repérée sur le site Goosto et ajustée pour 2 personnes.

Pour 2 personnes:

• 125 g de riz (arborio ou rond)
• 2 blancs de poulet
• 50 g de chèvre frais
• 1 petit oignon
• 5 cl de vin blanc sec
• 75 cl de bouillon de volaille (réalisé avec un cube)
• 5 feuilles de basilic
• 1 pincée de graines de sésame
• 1 noix de beurre
• 1 filet d'huile d'olive
• sel, poivre

Couper les blancs de poulet en cubes et les faire revenir dans le beurre quelques minutes. Saupoudrer de graines de sésame, laisser dorer puis verser le bouillon dessus. Faire bouillir et maintenir à petite ébullition.
Dans un bol, malaxer le chèvre et le basilic ciselé puis assaisonner. réserver.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et remuer pour bien enrober le riz de matière grasse. Mouiller avec le vin blanc et continuer de mélanger jusqu'à évaporation de celui-ci.
Ajouter ensuite le bouillon louche par louche (en attendant entre chaque que le liquide soit bien absorbé) jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Ajouter le chèvre au basilic ainsi que le poulet et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud.

Vraiment délicieux: le chèvre apporte beaucoup de fondant à ce risotto et le mélange avec le poulet et le basilic est parfait! A refaire au plus vite!

Tags : chèvre, poulet, risotto, riz

mercredi 09 avril

Gaufres au chorirzo et au chèvre

C'est dans la cuisine d'Audinette que j'avais repéré cette recette. Je l'ai d'abord faite une première fois, un soir, avec une petite salade, puis servie à un apéro dînatoire chez ma belle-sœur et toujours avec le même succès. Il fallait donc que je la partage avec vous!

Les ingrédients:

• 180 g de farine
• 1 cc de levure
• 4 œufs
• 50 g de beurre demi-sel fondu
• 15 cl de lait
• 1 cc d'origan séché

Mettre tous ces ingrédients dans le blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (vous pouvez bien sûr mélanger le tout à la main).

Ajouter ensuite:

• 8 tranches fines de chorizo fort en petits morceaux
• 3 petits chèvres frais émiettés (perso j'ai mis de la bûche)
• 40 g de parmesan finement râpé

Bien mélanger le tout et laisser reposer une heure au frais.

Vous pouvez ensuite cuire les gaufres: prélever une petite louche de pâte (en veillant à prendre un peu mais pas tous les morceaux de chorizo et de chèvre) puis l'étaler sur les plaques du gaufrier bien chaud. Laisser cuire environ 3 min et servir chaud, c'est encore meilleur car bien croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Vous pouvez aussi les préparer à l'avance et les repasser au four au moment de servir.

Merci Aude pour cette recette!!!

Tags : chorizo, chèvre, gaufres

dimanche 24 février

Gratin de pâtes aux légumes et au chèvre

Il fallait que que je vus fasse partager cette recette de gratin car on s'est vraiment régalé! ça aurait été dommage de garder ça pour nous, non?

Pas de recette bien définie au départ, j'ai rajouté les ingrédients qui me faisaient envie au cous de la préparation et au final, c'était très réussi!

Pour 3-4 personnes:

• 250 g de coudes rayés
• 1 oignon
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 100 g d'allumettes de lardons fumés
• 1/2 verre de vin blanc (je mets "1/2 verre" mais en fait je n'ai pas mesuré...;-)
• 1 petite boîte de pulpe de tomate (400 g)
• sel, poivre, thym
• 1/2 bûche de chèvre
• 1 poignée d'emmental râpé

Faire revenir l'oignon émincé dans 1 cs d'huile d'olive. Rajouter les poivrons en dés puis les lardons. Laisser cuire 5 min et ajouter le vin. Verser tout le contenu de la boîte de pulpe de tomates et laisser mijoter 10 min, de façon à ce que la sauce réduise. Assaisonner.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet, puis égoutter.
Tailler la bûche de chèvre en dés. Mélanger les pâtes et la sauce aux légumes et en verser la moitié dans un plat à gratin. Parsemer de dés de chèvre puis recouvrir du reste de pâtes. Saupoudrer d'emmental râpé et faire gratiner sous le gril du four bien chaud.

Oh la la, ces petits légumes fondants, le chèvre coulant... rien que de vous montrer les photos je repense à ce délice! Une chose est sûre, ce gratin sera désormais un classique!

Tags : chèvre, coudes, lardons, poivron, pâtes, tomate

mercredi 21 novembre

Apéro dînatoire, acte II, suite et fin!

Je continue avec la suite de mon apéro dînatoire d'anniversaire! Vous avez pu le constater avec ma liste d'hier, j'ai fait en sorte de faire des petites choses facilement transportables, il fallait qu'elles tiennent le coup sur plus de 100 kilomètres! d'où cette série de mini-muffins...

Mini-muffins à la courgette et au chèvre

C'est une recette que j'avais repérée sur plusieurs blogs avant de me rendre compte qu'elle était en fait Marie-Laure du site Odélices.

Pour environ 35 mini-muffins:

• 1 courgette

• 100 de chèvre (en bûche)

• 150 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 1/2 cc de sel

• 1 oeuf

• 6 cl d'huile d'olive

• 8 cl de lait

• pignons (je n'en ai pas mis)

Râper la courgette non pelée. Émietter le fromage de chèvre.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Dans un autre récipient, battre l'oeuf avec l'huile et le lait. Mélanger les deux préparations sans trop travailler la pâte puis ajouter la courgette et le chèvre.
Verser la préparation dans des moules à bouchées ou à mini-cannelés ou à mini-muffins.

Enfourner et laisser cuire 15 min.

Servis tièdes, ils étaient délicieux!

Mini-cakes tomate-mozzarella-basilic

Pour environ 30 pièces:

• 2 oeufs
• 100 g de farine
• 1 sachet de levure
• 5 cl d'huile d'olive
• 8 cl de lait
• 65 g de gruyère râpé
• 125 g (1 boule) de mozzarella
• 2 petites tomates
• 6 feuilles de basilic frais
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.
Détailler les tomates et la mozzarella en dés.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine et la levure. Incorporer l'huile et le lait peu à peu en mélangeant bien. Ajouter le gruyère râpé, la mozzarella, les dés de tomate et le basilic ciselé. Bien remuer et verser dans les empreintes.
Faire cuire 15 min.

Mini-cakes jambon-olives vertes

Pour une trentaine de pièces:

• 2 oeufs
• 100 g de farine
• 1 sachet de levure
• 5 cl d'huile d'olive
• 8 cl de lait
• 65 g de gruyère râpé
• 3 tranches de jambon découpées en morceaux
• 1 poignée d'olive vertes dénoyautées (j'avoue que pour le coup, j'ai fait au pif!)

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine et la levure. Incorporer l'huile et le lait peu à peu en mélangeant bien. Ajouter le gruyère râpé, le jambon et les olives en morceaux.
Remplir les empreintes avec cette préparation et enfourner pendant 15 min.

Mini-cakes au thon à la tomate et à la feta

Pour une quarantaine de pièces: vous retrouverez la base de cette recette ici, j'ai seulement enfoncé un dé de feta mariné à l'huile d'olive et aux herbes dans chaque empreinte, puis enfourné pendant 20 min à 180°.

Comme je vous le disais, je n'ai pas fait de photos des autres plats ni du dessert: un napolitain (LE napolitain qui a beaucoup circulé sur la blogosphère) que j'avais mis des heures à préparer pourtant!!! y a des jours je me demande où j'ai la tête!.

Tant pis, c'est une bonne excuse pour en refaire très vite!

Tags : chèvre, courgette, feta, jambon, mozzarella, olive, thon, tomate

lundi 19 novembre

Croissants en folie!

Si vous pensiez trouver là la recette inratable des croissants pur beurre "comme à la boulangerie", passez votre chemin! Par contre si vous avez eu les yeux plus gros que le ventre à la dite boulangerie et qu'il vous reste des croissants, voici comment les recycler!

Croissants au poulet et aux olives

Pour 5 croissants un peu rassis (ou pas!):

• environ 30 cl de béchamel (en fait je fais au pif!)
• un reste de poulet rôti effiloché (ou deux blancs cuits et émincés)
• des olives vertes dénoyautées
• une poignée de gruyère râpé

Mélanger tous les ingrédients et en garnir les croissants fendus en deux dans la longueur. Passer au four environ 12-15 min à 180°.

Croissants au jambon et au chèvre

Pour 5 croissants:

• 2 1/2 tranches de jambon blanc
• de la bûche de chèvre
• 5 cc de ricotta
• 5 cc de coulis de tomate
• origan

Pour ces croissants au bon goût de pizza, il suffit de tartiner une moitié de croissant de ricotta, l'autre de coulis, puis déposer 1/2 tranche de jambon, des rondelles de chèvre et parsemer d'origan. On referme et on enfourne une dizaine de minutes.

Je n'ai pas encore fini d'explorer toutes les possibilités qu'offraient ces croissants... alors attendez-vous à de nouveaux tests!

Tags : chèvre, fromage, jambon, olive, poulet

jeudi 04 octobre

Tartelettes courgettes-chèvre

Courgette toujours! ben oui je vous ai dit qu'elle était énoooorme cette courgette! J'ai toujours tendance à associer ce légume avec du chèvre (vous vous en êtes rendus compte ici et là), enfin sauf la petite entorse à la règle d'hier! mais c'est vrai que les deux vont si bien ensemble que je ne m'en lasse pas!

Pour 4 tartelettes:

• 1/2 pâte brisée maison (c'est quand même meilleur!)

• 1 rondelle de ma big courgette (donc je sais pas, 100-150 g peut-être)

• 1 cs de moutarde à l'ancienne

• 1/2 bûche de chèvre

• 2 oeufs

• 10 cl de crème liquide

• sel, poivre

• huile d'olive

Faire revenir à feu doux, la courgettes détaillées en lamelles dans un peu d'huile d'olive. Réserver sur du papier absorbant.

Préchauffer le four à 180°.
Foncer les moules avec la pâte puis tartiner les fonds avec la moutarde. Déposer la courgettes sur les fonds de tarte puis le chèvre en rondelles (environ 2 1/2 par tartelette). Couvrir avec les oeufs battus avec la crème et assaisonnés.
Enfourner et laisser cuire 25 min.

Délicieux!

Tags : chèvre, courgette, tartelettes

lundi 03 septembre

Gratin de courgettes et tomates au chèvre

Un petit gratin vite fait, tellement bon que cela se passe de commentaires!!

Pour 2 gourmands:

• 280 g de courgette
• 4 tomates
• 125 g de chèvre en bûche
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 oeuf
• 10 cl de lait
• sel, poivre

Dans un plat à gratin, alterner, les rondelles de courgettes, de tomates et de chèvre. Saler et poivrer puis enfourner à four préchauffer à 180° pendant 15 min.
Vider l'eau rendue par les légumes puis verser le mélange oeuf-lait-ail dans le plat. Poursuivre la cuisson de 15 min.

Tags : chèvre, courgette, tomate