Quand Nad cuisine...

jeudi 11 septembre

Brioche au caramel et aux pépites de chocolat

Pour vous parler de cette recette, il faut d'abord que je vous présente (enfin a-t-on encore besoin de le présenter?!) le livre de Cécile (alias Gatococo) et Guillaume Decaux, "l'Atelier pain". Une pure merveille que ce bouquin bourré de bonnes, que dis-je, d'excellentes recettes, et de leurs variantes, d'astuces, de pas à pas très instructifs, ... et j'en passe!

Depuis que je l'ai acheté, j'ai déjà essayé de nombreuses recettes (et pour une fois, je les suis assez assidûment!) mais je voulais vous proposer celle-ci. Dans le livre, Cécile nous propose une brioche caramel et noix, à faire toute en MAP. Moi je divise les quantités données par deux, remplace les noix par des pépites de chocolat et la fais cuire au four: un régal!

Mettre dans la cuve de la MAP:

• 1 œuf + lait = 70 g
• 35 ml de caramel liquide
• 3/4 cc de sel
• 150 ml de crème fraîche épaisse
• 15 g de sucre
• 250 g de farine T45
• 1 cc de levure sèche de boulanger

Lancer le programme "pâte" de la machine. J'ai rajouté un peu de farine car la pâte me semblait vraiment collante.
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et incorporer 50 g de pépites de chocolat. Façonner la brioche (attention la pâte est difficile à travailler car très collante) et la déposer dans un moule à cake.
Laisser lever une heure dans un endroit tiède.
Badigeonner de lait et enfourner à four froid, programmé à 160° en chaleur tournante. Laisser cuire 20 min et sortir du four.
Laisser refroidir sur une grille.

Quoi de mieux qu'une brioche toute moelleuse pour commencer la journée?

Tags : brioche, caramel, chocolat

mardi 15 avril

Tarte aux deux chocolats et à la banane

J'ai renommé cette recette ainsi car j'ai fait quelques changements à la recette puisée dans le Chaudron pastel de Mély ! En effet, n'ayant qu'une seule banane à ma disposition, j'ai voulu divisé les quantités par deux afin d'obtenir une petite tarte. Par contre, j'ai gardé les mêmes proportions pour la pâte, pensant en congeler une moitié pour une future utilisation... la suite me prouvera que j'ai eu raison!
Par ailleurs, j'ai préféré le chocolat au lait pour la garniture (tout ça pour faire plaisir à mon chéri!). Don c'est parti, je vous livre ma version!

Pour un petite tarte de 18 cm de diamètre (et 8 tartelettes de 7 cm de diamètre!!):

Pour la pâte sablée aux pépites de chocolat:

• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre
• 1 œuf
• 50 g de pépites de chocolat

Pour la garniture:

• 1 banane
• 125 g de chocolat au lait
• 150 de crème fraîche
• 2 œufs
• 60 g de sucre
• 1 cs rase de farine

Commencer par préparer la pâte: pour cela j'ai utilisé mon robot, mais vous pouvez bien sûr la faire à la main. Laisser reposer au frais pendant 1h.
Au bout de ce temps, préchauffer le four à 190° (chaleur tournante ou 210°, normale). Foncer le moule avec la pâte (à cet instant, je ne pensais pas faire de tartelettes mais le reste de garniture m'a obligé à foncer aussi mes 8 petits moules). Couvrir la pâte de papier alu et précuire les fonds de tarte 8 min. Retirer l'alu et poursuivre la cuisson de 5 min.

Pendant ce temps, préparer la garniture: faire le chocolat au micro-ondes. Dans un récipient, battre le sucre avec les oeufs, la crème et la farine. ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
Découper la banane en rondelles et les disposer sur le fond de tarte (seules 5 tartelettes n'en auront pas), puis verser la préparation au chocolat. Enfourner à 180° (toujours à chaleur tournante pour moi, à 200° en chaleur normale) et laisser cuire 20 min pour la tarte de 18 cm de diamètre et 15 min pour les tartelettes.
Laisser refroidir avant de placer au frigo.

la version tartelette...

la version sans banane...

Inutile de préciser qu'on s'est régalé!

Tags : banane, chocolat, tarte

lundi 31 mars

Brioche roulée aux pépites de chocolat

Comme beaucoup d'entre vous (si si, ne mentez pas, je l'ai vu sur de nombreux blogs! sans parler des anonymes!), j'ai voulu tester la brioche roulée aux pépites de chocolat découverte sur le blog de Christine. Et comme beaucoup, j'ai été séduite par cette recette délicieuse.

Dans la cuve de la MAP, mettre:

• 1 œuf puis compléter avec du lait pour obtenir 150 g
• 1/2 cc de sel
• 60 g de beurre mou
• 30 g de sucre dont  1 sachet de sucre vanillé
• 250 g de farine T45
• 1 cc de levure sèche de boulanger

Lancer le programme "pâte" de la machine.
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et l'étaler en un grand rectangle et parsemer généreusement de pépites de chocolat. Christine donne une très bonne astuce qui consiste à passer le rouleau à pâtisserie sur les pépites afin de mieux les incruster dans la pâte et ainsi éviter qu'elles ne tombent pendant le façonnage.
Rouler la brioche puis la déposer dans un moule à cake. Laisser lever dans un endroit tiède pendant une heure (Christine choisit de laisser toute une nuit au frais, à vous de voir... ).
Badigeonner la brioche de lait (ou de jaune d'œuf) et enfourner à four froid pendant 20 min à 160°. Bien sûr je vous donne encore et toujours ma propre technique de cuisson, à vous de voir celle qui vous convient le mieux. Personnellement j'obtiens d'excellent résultats (c'est-à-dire une croûte fine et douce et une mie moelleuse à souhait!) de cette manière.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Si ça ce n'est pas une bonne façon de commencer la journée...

Tags : brioche, chocolat

dimanche 16 mars

Petites mousses au chocolat blanc et fraises

Oui je vous l'accorde, mon absence a été plus longue que prévue! Non pas que mes parents nous aient gardés en otage une semaine de plus mais c'est une vilaine crève qui m'a tenue une fois de plus éloignée de ce blog! A je vous jure, quelle petite nature!
Bon en tout cas, maintenant que ça va mieux je peux vous faire partager ce petit dessert tout simple qui nous a toutefois laissés sceptiques. En fait c'est suite à ce billet de Nathalie que je m'étais ruée dans ma grande surface pour dénicher le fameux chocolat blanc à pâtisser et j'avoue que j'ai traîné avant de tester une recette. Puis dernièrement j'ai acheté des fraises (oui je sais: "pas bien!", "bouh!", "c'est pas la saison"... mais c'est bien bon quand même!) et je me suis dit que je les marierais bien à une mousse au chocolat blanc. Et là je prends ma tablette et coïncidence au dos, justement une recette de mousse avec des dés de fraises!

Pour 4 petites tasses:

• 180 g de chocolat blanc Nestlé
• 200 ml de crème liquide très froide

La recette est simple: faire fondre le chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes) puis y incorporer la crème montée en chantilly. Laisser prendre au frais.

Au moment de servir j'ai disposer des fraises dessus, sur certaines mousses, juste une grosse fraise, sur d'autres des fraises taillées en petits dés.

Comme je vous disais, ce dessert nous a laissés sceptiques parce qu'il est certes bon mais j'avoue que sans les fraises, ce serait vite écœurant. De plus la texture de la mousse était plutôt granuleuse.
Si vous avez de bonnes recettes de mousse au chocolat blanc n'hésitez pas à me les donner, car je n'aime pas rester sur un échec (même si les 4 tasses ont été scrupuleusement vidées sans effort!)!

Tags : chocolat, fraise, mousse

dimanche 02 mars

Gaufres au chocolat et compotée de mangue à la vanille

Aujourd'hui c'est dimanche, alors je vous propose un petit dessert bien gourmand tiré du non moins gourmand livre de Julie Andrieu consacré au chocolat:

Je vous donne les proportions telles que les propose Julie mais je tiens à préciser qu'il faut absolument augmenter la quantité de sucre sinon il manque fatalement! J'ai compensé ce manque par un voile de sucre glace sur les gaufres mais ce ne fut pas suffisant.

Pour 9 petites gaufres:

• 125 g de farine
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 cs de cacao en poudre (j'ai pris du Van Houten)
• 1 sachet de levure chimique
• 40 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 20 cl de lait

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Dans un grand récipient, mélanger la farine, la levure, le sucre vanillé et le cacao. Creuser un puits et y verser les jaunes d'œufs, le beurre fondu et la moitié du lait. Bien mélanger puis ajouter le reste du lait.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte. Il est conseillé de ne pas attendre plus de 30 min avant de cuire les gaufres.
Faire chauffer le gaufrier et faire cuire les gaufres.

Pour accompagner ces gaufres (et parce qu'il me restait une mangue!), j'ai choisi de préparer une compotée de mangues. Il suffit de tailler une mangue pelée en tout petits dés puis de la mettre dans une casserole avec une gousse de vanille fendue et grattée ainsi qu'un peu d'eau. Laisser compoter à feu doux environ 15 min. Réserver au frais et servir avec les gaufres chaudes.

Une très bonne alliance que ces gaufres chocolatées bien croustillantes et la compotée bien fraîche. A refaire en ajoutant du sucre dans la pâte à gaufres.

Tags : chocolat, gaufres, mangue

samedi 23 février

Cramique

Quand je vous disais que je pille régulièrement le blog de Manue!! C'est en parcourant sa popote que je suis tombée sur sa recette de cramique, qui se trouve être issue de ce bouquin:

Ni une ni deux, je me rue sur ce livre magique (trop plein de bonnes recettes!) et je me lance! tout en prenant bonne note des modifications de Manue, à savoir pas de raisins secs mais des pépites de chocolat (rhhhhoo!) et moins de sucre en poudre mais une poignée de sucre perlé! Par contre je n'ai pas laissé reposer la pâte toute la nuit au frigo (pas patiente la fille!!)

Dans la MAP:

• 130 ml de lait
• 1 oeuf battu
• 1/2 cc de sel
• 40 g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
• 350 g de farine
• 1 bonne cc de levure sèche de boulanger
• 70 g de beurre mou (à ajouter lorsque le pâton est déjà bien formé)

Lancer le programme "pâte".
A la fin de celui-ci, sortir le pâton de la cuve, dégazer puis ajouter 1 poignée de sucre perlé et 1 de pépites de chocolat (désolée je n'ai pas pesé!). Façonner 8 boules identiques puis les déposer dans un moule à cake, bien serrées. Laisser lever 1 bonne heure dans un endroit tiède.
Badigeonner de lait, parsemer de sucre perlé et enfourner à four froid, pendant 20 min à 160° (chaleur tournante). A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Cette brioche est délicieuse mais la prochaine fois, je testerai la levée au frigo toute la nuit, histoire de voir en quoi cela change la texture.

Tags : brioche, chocolat

dimanche 17 février

Cookies au chocolat blanc

C'est sur le blog de Sylvia et Chris que j'ai découvert cette recette. J'en profite pour vous inviter à leur rendre une petite visite: chacune de leur recette nous fait voyager (à travers la France avec leurs recettes régionales) mais aussi dans toute l'Europe, tantôt en Irlande, tantôt en Grèce... bref allez-y vous ne serez pas déçu (du voyage, celle-là elle était facile!!).

Mais revenons plutôt à ces cookies... le chocolat blanc qui caramélise à la cuisson, c'est vraiment un pur délice! J'ai divisé les quantités données par deux (ce que j'ai vite regretté mais bon), ce qui donne:

• 55 g de beurre
• 40 g de crème fraîche épaisse
• 75 g de sucre blanc
• 75 g de cassonade
• 1 œuf
• 225 g de farine
• 2 g de bicarbonate de soude
• 2 g de sel
• 100 g de chocolat blanc (à concasser en grosses pépites)
• extrait de vanille liquide

Préchauffer le four à 190°.
Dans un premier récipient, mélanger le beurre et la crème de façon à obtenir un mélange crémeux auquel on ajoute les sucres. Bien remuer et incorporer l'œuf et l'extrait de vanille.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Ajouter ce mélange à la préparation précédente et bien amalgamer le tout. Ajouter les pépites de chocolat blanc.
Sylvia et Chris préconisent de faire des petits tas sur la plaque du four (tapissée de papier sulfurisé si elle n'est pas anti-adhésive) mais personnellement j'ai prélevé des petits morceaux de pâte que j'ai façonnés entre mes mains pour obtenir des cookies plus réguliers. A vous de voir, de toute façon la pâte s'y prête bien.
Enfourner et laisser cuire 10 min (surveiller quand même la cuisson). Laisser refroidir sur une grille.

Bon ok, la photo n'est pas à la hauteur du délice qu'étaient ces cookies, mais faites-les et vous verrez!

Tags : biscuits, chocolat

mercredi 23 janvier

Pliés au chocolat

Voilà un moment que mon chéri m'en réclamait pour le petit déjeuner! Et bien c'est maintenant chose faite, Manue est venue dans ma cuisine! enfin pas elle, mais ces pliés au chocolat qui ont eu tant de succès sur la blogosphère! Et franchement je comprends pourquoi, ils sont délicieux! Et on oublie très vite qu'il nous a fallu pas mal un peu de temps pour les préparer dès l'instant où on croque dedans! Hummm...

Une fois de plus, la lumière naturelle manquait... dites, il revient quand le soleil?

Pour la recette, je vous laisse aller voir chez Manue, ici.

Tags : chocolat, viennoiserie

jeudi 03 janvier

Sablés au pavot et au chocolat

Cette recette est tirée d'un magazine acheté il y a quelques années et dédié entièrement aux "Petits gâteaux de Noël". Tout un programme!

Pour une trentaine de sablés:

• 150 g de beurre mou

• 60 g de sucre sable

• 1 jaune d'oeuf

• 1 gousse de vanille

• 150 g de farine

• 40 g de graines de pavot

• 150 g de chocolat de couverture

• 2 cs de crème fleurette

Préchauffer le four à 150°.

Battre  en crème le beurre, le sucre et le jaune d'oeuf. Y incorporer la pulpe de la gousse de vanille, la farine et le pavot. Verser cet appareil dans une poche à douille ou mieux, dans un pistolet (comme ici). Dresser des sablés sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner environ 12 min. Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat de couverture avec la crème. A l'aide d'une fourchette, y tremper le "dos" de chaque sablé et laisser refroidir à l'envers sur un plateau.

Pour tout vous dire, je n'ai pas été conquise par ces sablés (trop de pavot certainement) et ma moitié non plus. Mais je ne manquerais pas de demander aux destinataires de mes petits colis gourmands pour avoir leur verdict, après tout, tous les goûts sont dans la nature, n'est-ce pas?

Tags : chocolat, miel, pavot, sablés

samedi 03 novembre

Petits pots de crème au chocolat

C'est sur le site de Céline du Palais des délices que j'ai trouvé cette recette, et elle-même la tenait de Pascale Weeks (du blog C'est moi qui l'ai fait, ai-je besoin de le préciser?!). Pour une fois, j'ai suivi scrupuleusement la recette à la lettre.

Pour 6 petits pots:

• 80 cl de lait
• 20 cl de crème fraîche
• 200 g de chocolat noir
• 3 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 4 cs rases de maïzena

Faire chauffer le lait et la crème dans une grande casserole sur feu moyen.
Pendant ce temps, casser le chocolat et placer dans un grand bol.
Dans un autre grand bol, fouetter les jaunes, la maïzena et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dès les premiers bouillonnements du mélange lait crème, retirer la casserole du feu et verser la moitié sur le chocolat. Remuer jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et le mélange bien lisse. Le reverser sur le reste du lait, remuer et l'ajouter au mélange œufs-sucre-maïzena, petit à petit, tout en remuant.

Reverser l’ensemble dans la casserole et faire chauffer sur feu doux en remuant jusqu'à reprise de l'ébullition. Continuer à remuer pendant 2 min puis verser dans les petits pots. Laisser refroidir puis mettre au frais pendant au moins quelques heures.

Ces petits pots sont crémeux et onctueux à souhait, à manger (presque) sans modération!

Tags : chocolat, crème