jeudi 17 avril
Crèmes onctueuses aux carambars
D'abord repérée chez Zapbook, puis revue chez Muriel, cette recette ne pouvait pas ne pas passer par ma cuisine! C'est vrai que la texture de cette crème est proche de la danette et son bon goût de carambars...huuuum! Allez je vous fais pas attendre plus longtemps!
Pour 5 ramequins:
- 15 carambars
- 1/2 l de lait
- 1 cc de sucre
- 25 g de Maïzena
- 1/2 verre de lait froid
Faire chauffer le demi-litre de lait et y faire fondre les carambars.
Mélanger la maïzena et le sucre avec le lait froid, puis ajouter ce mélange dans le lait chaud dès que les carambars sont fondus. Porter a ébullition et verser dans des ramequins.
Laisser refroidir et mettre au frais quelques heures avant de servir.
Recette adoptée!!
Tags : carambar, crème
samedi 05 avril
Petites crèmes au caramel...trop faciles!
En effet, y a pas plus simple et rapide que ces petites crèmes! En fait à y réfléchir, la texture serait plus proche du flan que de la crème..mais qu'importe, c'est délicieux et pis c'est tout!
J'avais d'abord repéré (et bien sûr testé!) une version au sirop d'érable sur le blog de Murielle (alias Samania) mais j'avais été déçue par le résultat. Comme j'en suis à mes premières utilisations de l'agar agar, j'ai mis ça sur le compte d'un mauvais dosage (pourtant cette fois-là j'avais respecté la recette à la lettre!!). Et puis j'ai retrouvé cette même recette version caramel chez Muriel (mais pas la même!) mais cette fois la quantité d'agar agar était revu à la baisse.
Pour environ 5 ou 6 crèmes (selon le contenant):
- 50 cl de lait
- 4 grosses cs de caramel liquide
- 1 cc d'agar agar (= 2 g)
Attention pour le déroulement de la préparation, 3, 2, 1, c'est parti:
- Faire bouillir le lait avec le caramel
- Ajouter l'agar agar et laisser bouillir encore quelques secondes en fouettant
- Répartir dans les moules
- Laisser refroidir avant de mettre au frais au moins deux heures avant de servir
Et voilà!
C'est trop bon, je ferai un nouvel essai avec le sirop d'érable! et puis pourquoi pas d'autres parfums? c'est tellement facile!
Alors convaincus?
Tags : caramel, crème
samedi 03 novembre
Petits pots de crème au chocolat
C'est sur le site de Céline du Palais des délices que j'ai trouvé cette recette, et elle-même la tenait de Pascale Weeks (du blog C'est moi qui l'ai fait, ai-je besoin de le préciser?!). Pour une fois, j'ai suivi scrupuleusement la recette à la lettre.
Pour 6 petits pots:
- 80 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 200 g de chocolat noir
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 4 cs rases de maïzena
Faire chauffer le lait et la crème dans une grande casserole sur feu moyen.
Pendant ce temps, casser le chocolat et placer dans un grand bol.
Dans
un autre grand bol, fouetter les jaunes, la maïzena et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dès les premiers bouillonnements du mélange lait crème, retirer la casserole du feu et verser la moitié sur le chocolat. Remuer jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et le mélange bien lisse. Le reverser sur le reste du lait, remuer et l'ajouter au mélange œufs-sucre-maïzena, petit à petit, tout en remuant.
Reverser l’ensemble dans la casserole et faire chauffer sur feu doux en remuant jusqu'à reprise de l'ébullition. Continuer à remuer pendant 2 min puis verser dans les petits pots. Laisser refroidir puis mettre au frais pendant au moins quelques heures.
Ces petits pots sont crémeux et onctueux à souhait, à manger (presque) sans modération!
Tags : chocolat, crème
vendredi 28 septembre
Crèmes caramel
Un classique... et pourtant je n'en ai fait pour la première fois que très récemment! A vouloir toujours tester de nouvelles recettes, de nouvelles saveurs, on en oublie parfois les douceurs qui ont apprivoisé nos palais d'enfant. Bon là je m'enflamme un peu! en tout cas, une chose est sûre, c'est délicieux fondant, avec un bon goût de... caramel!
Pour 6 ramequins:
- 1/2 l de lait
- 100 g de sucre + 50 g pour le caramel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- quelques gouttes de jus de citron
Commencer par préparer un caramel en faisant cuire, dans une casserole, les 50 g de sucre avec le jus de citron et un peu d'eau. Quand le caramel atteint une joie couleur dorée,le verser dans les ramequins en tournant ceux-ci de façon à bien napper le fond et les parois.
Allumer le bas du four à 200° et faire bouillir de l'eau (qui vous servira pour la bain-marie). Pour la quantité c'est à vous de juger, en fonction du plat dans lequel vous disposez vos ramequins.
Faire bouillir le lait avec le sucre et le sucre vanillé.
Dans un récipient, battre les oeufs puis y verser le lait bouillant sans cesser de fouetter. Remplir les ramequins avec cette préparation et les déposer dans un plat rempli d'eau bouillante. Enfourner et laisser cuire environ 30 min (vérifier la cuisson en touchant le dessus de la crème, elle doit être ferme).
Laisser refroidir. Démouler sur les assiettes pour servir.
Extra!!
Tags : caramel, crème
samedi 26 mai
Crèmes brûlées rhum-vanille
C'est sur un hors-série de Cuisine Actuelle spécial desserts que j'avais repéré cette recette (et beaucoup d'autres!!). J'avais toujours hésité à la faire car ne maîtrisant pas très bien le gril de mon four, j'avais peur de tout cramer!! Mais vu que depuis peu, j'ai fait des progrès, je me suis lancée!
Bien sûr je dédie cette recette à Mamina, en quête de douceur!
Pour 2 personnes:
12 cl de lait
8 cl de crème fleurette
40 g de sucre (j'en ai mis un peu moins)
2 jaunes d'oeufs
1 petite cc de vanille liquide (ou 1 gousse de vanille)
32 g de cassonade (ici aussi, j'ai diminué la dose)
1/2 cs de rhum
Porter à ébullition le lait, la crème et la vanille dans une casserole.
Préchauffer le four à 150°.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le lait vanillé bouillant en remuant puis le rhum.
Filtrer la préparation et la répartir dans 2 ramequins. Faire cuire au bain-marie pendant 35 min.
A la sortie du four, laisser refroidir. Les ayant préparer tôt dans la matinée je les ai même placées au frigo en attendant le repas.
Au moment du dessert, préchauffer le gril du four. Saupoudrer les crèmes de cassonade et faire caraméliser quelques instants. Attendre environ 5 min avant de servir, le temps que le caramel durcisse.
Même si les bords sont un peu trop bronzés à mon goût, la crème est fondante et subtilement parfumée par le rhum. La couche de caramel est bien craquante. A faire et à refaire!
Tags : crème, vanille
mercredi 18 avril
Pommes caramélisées à la crème vanillée
C'est en feuilletant de vieux magazines de cuisine que je suis tombée sur cette recette très appétissante. Elle vient d'un Guide Cuisine d'avril dernier.
Pour 3 personnes:
Pour la crème vanillée:
15 cl de lait entier
1 cc de vanille liquide
1 jaune d'oeuf
30 g de sucre
15 g de farine
7,5 cl de crème liquide
1/2 sachet de sucre vanillé
2 pommes (Golden pour moi)
20 g de beurre
25 g de sucre roux
cannelle
calvados
Commencer par préparer la crème: faire bouillir le lait avec la vanille. Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger.
Verser dessus peu à peu le lait bouillant en remuant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Remettre dans la casserole et porter à ébullition 1 min tout en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir.
Peler les pommes, les épépiner et les couper en 8 quartiers. Les faire sauter 2 min à feu vif dans une poêle avec le beurre. Saupoudrer de sucre roux et de cannelle et laisser cuire encore 2 min en remuant la poêle afin d'enrober les morceaux de pommes de caramel. Éteindre le feu, arroser de calvados et faire flamber.
Au moment de servir, allumer le grill du four.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre vanillé, puis l'incorporer à la crème vanillée refroidie.
Verser cette crème dans des petits plats passant au four puis disposer les quartiers de pommes. Passer sous le grill environ 2 min.
En plus d'être délicieux, ce dessert peut se préparer à l'avance et se réserver au frais. Par contre, passer sous le grill au dernier moment.
Tags : crème, pomme, vanille
jeudi 08 mars
La panna cotta dans tous ses états!
Pour celles et ceux qui ne la connaissent pas, il s'agit d'un dessert italien et "panna cotta" signifie "crème cuite". Ce dessert d'une incroyable douceur est vraiment très facile à réaliser et peut s'accompagner de coulis en tout genre.
J'ai l'habitude de prendre comme recette de base, celle qu'Anne a publié il y a longtemps maintenant sur son blog Station Gourmande, à savoir
Pour 6 panna cotta:
50 cl de crème liquide (allégée si on veut préserver sa ligne!)
20 cl de lait
40 g de sucre
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol deau froide.
Faire chauffer la crème avec le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Poter à ébullition mais ne pas laisser bouillir. Au premier bouillon, ôter la casserole du feu et laisser infuser la vanille pendant quelques instants. Retirer la gousse et incorporer la gélatine essorée.
Verser dans des petits récipients (de jolis verres si vous ne comptez pas démouler la panna cotta ou alors de petits moules en silicone ou comme moi, des moules individuels à flans, si vous pensez les démouler).
Laisser prendre au frais pendant au moins 3 heures.
Pour l'accompagner, quelques suggestions:
nappée de sirop d'érable...
avec du caramel...
dans une mare de coulis de mangue...
Une chose est sûre, quelque soit le nappage choisi, c'est toujours un régal!
Tags : caramel, crème, mangue, vanille
