mardi 08 janvier
Galette des rois à la poire et au pain d'épices
Je ne pouvais pas laisser passer l'épiphanie sans vous donner la recette de galette que j'ai préparée ce week-end. Certes elle n'a pas fait l'unanimité mais personnellement j'ai beaucoup aimé alors je vous laisse juger par vous-mêmes!
D'après une recette du site Nestlé:
- 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler (ou maison si vous êtes courageux!)
- 1 grosse boîte de poires au sirop
- 3 tranches de pain d'épices (maison c'est encore meilleur! recette à venir)
- 3 cs d'eau
- 100 g de beurre mou
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf + 1 jaune
- 1 fève (euh moi j'en avais mis 3!!)
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, ou 200° normal).
Égoutter les poires et les couper en lamelles.
Dans une assiette creuse, émietter les tranches de pain d'épices et écraser à la fourchette avec les 3 cuillerées d'eau de façon à obtenir une crème.
Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre puis y ajouter la poudre d'amandes, la crème de pain d'épices et enfin l'oeuf. Bien mélanger (c'est important afin de bien répartir le pain d'épices).
Dérouler une pâte feuille sur la plaque du four (garder la feuille de cuisson dessous). Étaler la préparation précédente, disposer les lamelles de poires et bien sûr, LA (les) FÈVE(s)! Recouvrir avec la deuxième pâte et bien souder les bords. Dorer toute la surface avec le jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait. Décorer selon vos envies avec la pointe du couteau.
Enfourner pendant 25 min. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
Déguster cette galette bien froide.
Tags : amande, galette, poire
dimanche 07 octobre
Confiture pom'poires à la vanille (en MAP)
Pour un premier essai de confiture en MAP je dois avouer que c'est plutôt réussi, voire même délicieux! et qui plus est très facile!
Mettre dans la cuve de la MAP:
500 g de pommes pelées, épépinées et coupées en cubes
500 g de poires pelées, épépinées et coupées en cubes
1 gousse de vanille fendue et grattée
500 g de sucre
Lancer le programme "confiture" et laisser faire la machine! Il ne vous reste plus qu'à mettre en pot la confiture encore chaude et les retourner tout de suite afin de les stériliser. Bien sûr vous pouvez ranger soigneusement vos pots sur l'étagère en attendant le moment opportun pour les ressortir... mais vous pouvez bien sûr attaquer un pot dès le lendemain!!! Sur un morceau de brioche c'est divin!
Tags : confiture, poire, pomme, à tartiner
mercredi 26 septembre
Poires au coulis de caramel
Pas mal de poires à écouler et envie d'une petite douceur... et là en ouvrant Guide Cuisine, je tombe sur la recette d'Éric Léautey! une recette toute simple et délicieuse, que j'ai bien sûr un peu revisitée!
Pour 2:
- 2 poires
- 100 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 12,5 cl de crème liquide
- un peu de jus de citron
- quelques noisettes concassées
- quelques pistaches non salées concassées (que ma belle-maman m'a ramené de Grèce, s'il vous plaît!)
Couper les poires en deux, les peler et ôter le coeur. Les mettre dans une casserole avec 50 cl d'eau, 50 g de sucre, la cannelle et un peu de jus de citron. Porter à ébullition et laisser cuire 15 min à feu doux.
Dans une autre casserole, préparer un caramel en chauffant le sucre (sans eau), quand il devient brun, retirer du feu et incorporer doucement la crème (attention aux éclaboussures!). Porter à nouveau à ébullition et retirer du feu.
Dresser dans des coupelles les demi-poires égouttées, napper de sauce au caramel et saupoudrer de pistaches et de noisettes concassées.
Vous pouvez rajouter une boule de glace à la vanille (mais pour une fois, je n'en avais pas!).
Dégusté tiède, ce dessert est super bon! n'hésitez pas!
Tags : caramel, poire
dimanche 23 septembre
Petits verres façon tiramisu à la poire
Une fois n'est pas coutume, voilà un petit dessert aussitôt dégusté, (presque) aussitôt publié! En ce dimanche, j'avais une envie folle de tiramisu, mais bien sûr pas de biscuits à la cuiller pour exaucer mon souhait. Tant pis, je ferai sans! Alors je sors le mascarpone... tiens j'ai des poires!... allez c'est parti!
Pour 3 verres:
- 1 poire
- 1 oeuf
- 80 g de mascarpone
- 30 g de sucre
- 30g de chocolat
30 g de crème liquide
gingembre
Commencer par faire la sauce au chocolat: rien de plus simple, on casse le chocolat, on passe au micro-ondes, on mélange un peu, on verse la crème dessus, on repasse au micro-ondes et on remue une nouvelle fois pour bien homogénéiser la sauce. On laisse refroidir.
Pour la crème au mascarpone: battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter vivement. Ajouter le blanc battu en neige (avec une pincée de sel) délicatement.
Procéder au montage dans chaque verre mettre:
- 1 couche de dés de poire, saupoudrés de gingembre
- 1 cc de sauce au chocolat
- 1 cs de crème au mascarpone
- 1 couche de dés de poire, saupoudrés de gingembre
- 1 cc de sauce chocolat
- 1 cs de crème de mascarpone
- 1 filet de sauce chocolat
Mettre au frais en attendant de déguster.
C'était délicieux!
Tags : chocolat, mascarpone, poire, tiramisu
vendredi 31 août
Mousse de poires
Rien de tel après un plat copieux qu'un petit dessert fruité tout en douceur!
Pour 5 verres:
- 3 poires (soit à peu près 300 g de fruits, pelés et épépinés)
- 250 g de crème fleurette
- 60 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- un peu d'eau-de-vie de poire (facultatif, notamment si vous destinez ce dessert aux enfants)
Mixer les poires pelées avec le sucre (en conserver quelques dés pour ajouter à la mousse, les citronner pour éviter qu'ils ne noircissent). Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer quelques cuillères de purée de poires puis y dissoudre la gélatine préalablement essorée.
Monter la crème en chantilly (si vous ajoutez de l'alcool de poires, c'est maintenant!) et l'incorporer délicatement à la purée de poires.
Déposer quelques dés de poires au fond de chaque verre et remplir de mousse. Mettre au frais.
Les +: la mousse est très parfumée (faut dire aussi que mes poires étaient super bonnes) et je pense que l'alcool y est aussi pour quelque chose (bien qu'on n'en sente pas le goût)
Les -: cette mousse est plutôt compacte, trop à mon goût. Je l'aurais voulu plus aérienne mais il faut reconnaître qu'elle serait parfaite pour garnir un gâteau ou une charlotte). Peut-être aurais-je dû mettre seulement 3 feuilles de gélatine?
Et puis autre fait bizarre: alors qu'elle était entreposée au frigo depuis la veille, la mousse n'était pas fraîche en bouche (bien sûr je n'ai aucun problème avec mon frigo, je tiens à la signaler) mais c'est vrai que ça nous a paru un peu étrange de ne pas ressentir une petite sensation de fraîcheur. Enfin si vous avez des tuyaux ou des explications, je suis preneuse!!
Tags : mousse, poire
mercredi 08 août
Amandine aux poires et à la cannelle
J'ai trouvé la recette de cette délicieuse tarte dans un numéro hors-série de Cuisine actuelle sur les "petits plaisirs gourmands", et il faut bien reconnaître que le plaisir était au rendez-vous! Mais avant de vous présenter la tarte en question, j'aimerais vous faire part de mon nouveau test en matière de pâte sablée.
Décidément je n'ai pas encore trouvé LA recette de pâte, celle qui non seulement ravira mon palais mais aussi épousera mon moule (et non mes doigts, mon rouleau à pâtisserie, mon plan de travail... grrr!) sans difficultés!! Enfin, ceci dit, j'ai quand même fait des progrès depuis je connaissais le truc d'étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (ou film étirable)!
C'est vers Fidji que je me suis tournée et plus particulièrement vers Eric Kayser (et ouais!) puisque c'est dans son livre que "Madame Passion Boulange" a trouvé cette recette. Je vous redonne ici les quantités divisées par deux (ben oui normalement elles sont données pour 3 tartes de 26 cm de diamètre! alors en divisant par deux je devrais avoir suffisamment pour 2 tartes de 18 cm).
- 150 g de beurre ramolli
- 30 g de sucre en poudre
- 62,5 g de sucre glace
- 2,5 g de sel
- 1 oeuf
- 280 g de farine
La façon de procéder de Fidji: à l'aide d'un robot malaxer le beurre puis incorporer le sucre en poudre, le sucre glace et le sel. Ajouter à ce mélange l'oeuf, puis verser la farine et mélanger bien le tout. Rouler en boule, filmer et mettre au réfrigérateur une nuit.
Et bien je ne suis pas déçue de ce nouvel essai, la pâte est non seulement très bonne mais je dois reconnaître que j'ai beaucoup moins galèré pour foncer mon moule!
Mais revenons à ma tarte amandine!
J'ai pour habitude de réduire systématiquement les quantités données (mais ça, si vous êtes un lecteur assidu de mon blog, vous avez déjà dû le remarquer!!), pas parce que je suis une indisciplinée née, mais parce que nous ne sommes que deux à la maison et vous comprendrez qu'on ne peut pas non plus manger de la tarte pendant 5 jours!! Alors depuis que j'ai acheté mon petit moule de 18 cm de diamètre, je n'hésite plus à nous faire de bonnes tartes, d'autant plus que mon chéri les aime beaucoup!
Une fois de plus je m'égare!! Je vous donne donc les quantités pour mon moule (pour un moule normal il vous suffit de multiplier les quantités par deux):
- la moitié d'une pâte sablée (selon la recette ci-dessus)
- 1 oeuf
- 20 g de sucre
- 62,5 g d'amandes en poudre
- 7,5 cl de lait
- 2 poires
- 1 cs de miel
- de la cannelle
Commencer par foncer le moule avec la pâte puis entreposer au frais le temps de préparer le reste.
Dans un récipient, mélanger l'oeuf, le sucre et les amandes en poudre puis délayer avec le lait. Couper les poires pelées en deux.
Préchauffer le four à 170°.
Verser la préparation sur le fond de tarte puis placer les demi-poires en les enfonçant légèrement. Cuire environ 30 min (plus si vous faites une grande tarte) en surveillant la cuisson.
A la sortie du four, badigeonner de miel et saupoudrer de cannelle. Servir tiède ou froid (on a préféré).
Tags : amande, poire, tarte
mercredi 13 décembre
Tarte pommes-poires
Parce que parfois il ne faut pas passer des heures pour avoir un bon dessert!
Les ingrédients:
- 1 pâte feuilletée toute prête
- 3 pommes (ici j'ai pris des Golden)
- 1 petit pot de compote de poires maison
- cannelle
Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante).
Dérouler la pâte feuilletée et en foncer un moule. Étaler la compote sur ce fond de tarte.
Peler les pommes et les couper en fines lamelles puis les disposer sur la compote. Saupoudrer de cannelle.
Enfourner la tarte pendant 1/2 heure et laisser refroidir.
Tags : poire, pomme, tarte
