Quand Nad cuisine...

jeudi 16 octobre

Papillote de cabillaud à la provençale

Une délicieuse papillote aux légumes du soleil, une façon différente de manger du poisson, en clair, une recette à garder!

Pour 2 personnes:

• 2 morceaux de dos de cabillaud
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 1 petit oignon
• 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
• herbes de Provence
• 1 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

Dans une poêle, préparer d'abord la sauce aux légumes: faire colorer légèrement l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Rajouter les poivrons pelés et taillés en dés et enfin la pulpe de tomates. Assaisonner et laisser mijoter 15 min. 
Répartir cette sauce dans les papillotes et déposer le cabillaud par dessus. Saler et enfourner 20 min à 180° (dans le four préchauffé). Servir avec du riz blanc ou comme ici, avec du blé.

C'était très bon! il y avait peut-être un peu trop de sauce, la prochaine fois je réduirai la quantité de pulpe de tomates ou je remplacerai par deux ou 3 tomates fraîches.

Tags : papillote, poisson blanc, poivron, tomate

lundi 22 septembre

Timbales de poisson

Voilà une petite recette improvisée pour faire face à mon envie de poisson! Vraiment ces petites timbales sont très vite préparées.

Pour 2 personnes:

• 300 g de filet de poisson blanc
• 1 blanc d'oeuf
• sel, poivre, aneth (ou autre herbe, selon vos goûts!)

On mixe tous les ingrédients ensemble et on remplit des petits moules à muffins. On enfourne à four préchauffé à 210° et on laisse cuire 20 min.
Et c'est tout! je vous avais prévenus!

On sert avec du blé (ou du riz) et une petite sauce à l'oseille façon Mercotte: un régal!

Tags : poisson blanc

jeudi 01 mai

Terrine aux deux poissons

Alors que le beau temps semble vouloir timidement s'installer, des envies de petites entrées fraîches commencent à se faire sentir. Un rapide inventaire du congélateur et du placard et voici une petite terrine délicieuse et vite préparée!

Pour environ 4 personnes (pour un moule à cake en silicone de 16 cm):

• 500 g de filets de poisson blanc surgelés, préalablement décongelés (ici du colin)
• 2 œufs
• 1 boîte de saumon au naturel (mais un beau pavé cuit peut également faire l'affaire)
• 10 cl de crème liquide
• 1 échalote
• sel, poivre, aneth

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, sinon 200°)
Commencer par mixer l'échalote avec le poisson puis ajouter les œufs entiers et la crème. Assaisonner.
Verser la moitié de cette préparation dans le moule, émietter le saumon égoutté et compléter avec le reste de préparation.
Enfourner et laisser cuire 30-35 min (vérifier la cuisson avec la pointe du couteau).
A la sortie du four, laisser refroidir et mettre au frais plusieurs heures avant de déguster avec une petite mayo maison, légèrement citronnée.

Tags : poisson blanc, saumon, terrine

lundi 21 avril

Papillotes de julienne à la crème de poireaux

Bien qu'à ce jour je n'ai publié que deux recettes sur mon blog, on mange régulièrement du poisson et on adore ça! Cette fois, j'avais envie de l'associer au poireau mais mon chéri n'étant pas trop fan, j'ai préféré le mixer avec de la crème et de la moutarde. Résultat, c'était délicieux!
Comme je n'avais pas beaucoup de temps devant moi, j'ai commencé par cuire le poisson dans sa papillote seul, le temps de préparer la sauce, mais je pense que la prochaine fois, je le ferai cuire directement avec.

Pour 2 papillotes:

• 2 filets de julienne (mais ça marche aussi avec tout autre poisson blanc)
• 1 blanc de poireau
• 1 noix de beurre
• ~5 cl de vin blanc (j'avoue je n'ai pas mesuré!)
• 10 cl de crème liquide
• 2 cs de moutarde à l'ancienne
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180° (je me suis servie de mon four traditionnel mais je pense que c'est tout à fait réalisable au micro-ondes).
Déposer les filets de julienne salés et poivrés dans des papillotes en silicone  et enfourner pendant 15 min.
Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle le poireau émincé avec le beurre (sans le laisser colorer) puis ajouter le vin blanc et laisser cuire à feu doux quelques minutes. Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde puis l'ajouter au poireau hors du feu. Mélanger et mixer (au blender ou à l'aider du mixer plongeant), ajuster l'assaisonnement.   
Verser cette sauce sur le poisson et enfourner de nouveau sans refermer la papillote (c'est juste pour bien chauffer la sauce). Servir sans attendre dès la sortie du four, avec du riz par exemple.

On peut bien sûr ne pas ajouter la moutarde à l'ancienne pour ne pas trop couvrir le goût du poireau.

Tags : papillote, poireau, poisson blanc

lundi 13 août

Gratin de cabillaud parmentier

Avec un mauvais temps qui s'installe et des températures qui n'en finissent pas de chuter, moi je veux un peu de chaleur!! Rien de tel qu'un bon gratin pour se réchauffer!

Pour 2 gourmands en manquent de soleil:

• 400 g de filet de cabillaud
• 500 g de pommes de terre
• 15 g de beurre
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 25 cl de lait
• 7,5 cl de crème liquide
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 7,5 cl de vin blanc

• 1 cs d'herbes hachées (personnellement j'ai utilisé du persil et de l'aneth)

• 50 g d'emmental râpé

• sel, poivre, muscade

Peler les pommes de terre, les laver puis les couper en rondelles.
Dans une casserole, faire revenir (sans colorer) l'échalote émincé et l'ail haché dans 10 g de beurre. Ajouter le lait et la crème et porter à ébullition. Y déposer les rondelles de pommes de terre et laisser cuire environ 25 min à feu doux.

Dans une autre casserole, mettre les filets de cabillaud, le thym et le laurier puis verser le vin blanc et autant d'eau. Saler, poivrer et laisser frémir 5 min. Égoutter ensuite le poisson, le laisser tiédir et l'émietter grossièrement.

Préchauffer le four à 210°.

Dans un plat à gratin beurré, mettre la moitié des pommes de terre, le poisson émietté, et parsemer d'herbes. Recouvrir enfin avec le reste de pommes de terre et verser leur liquide de cuisson.
Parsemer de fromage râpé et faire gratiner pendant 15 min.

Nous avons adoré! voilà une façon de manger du poisson qui change et vraiment c'est très bon!

Tags : gratin, poisson blanc, pomme de terre

lundi 28 mai

Terinne de poissons au basilic

Pour changer un peu des salades, j'aime bien faire des terrines en entrée. Non seulement ça change, mais c'est aussi une occasion de manger du poisson. Pour cette recette, je me suis inspirée de Marmiton mais n'ayant pas tout les ingrédients sous la main, j'ai dû improviser un peu.

Pour 4 personnes:

• 230 g de colin (ou julienne, cabillaud... tous les poissons blancs feront l'affaire!)

• 120 g de saumon (moi j'ai dû le prendre en boîte mais c'est frais, c'est quand même mieux!)

• 2 cs de fromage blanc (qui remplace sans problème la crème fraîche)

• 1 oeuf

• 1 bonne cs de basilic ciselé (récolte perso, ouais m'ssieurs dam'!)

• 1 petite cc de concentré de tomates

• sel, poivre

La préparation est un jeu d'enfant! Mixer d'abord les poissons puis ajouter le reste des ingrédients et verser le tout dans un moule à cake (tapissé de papier cuisson s'il n'est pas en silicone).

Faire cuire environ 30 min à four préchauffé à 180° (chaleur tournante). La recette initiale préconise de faire cuire au bain-marie (mais là, vu que j'utilisais un moule en silicone, j'ai zappé!) pendant 40 min. Mais ayant réduit les quantités, j'ai également réduit le temps de cuisson. Vérifier toutefois avec la pointe du couteau.

Laisser refroidir avant de mettre au frigo. Démouler au moment de servir avec une bonne mayo maison.

Les petites traces blanches sur les tranches de terrine... ce sont juste le résultat d'une légère explosion avec ma seringue pleine de mayo!!

On a bien aimé cette terrine: le basilic se marie bien avec le poisson et ça change de l'aneth ou de l'estragon.

Tags : poisson blanc, saumon, terrine

mercredi 17 janvier

Terrine de sole à l'estragon

Il n'est jamais trop tard... c'est une recette du réveillon!! Cette année mon chéri travaillait, nous l'avons donc fêté en tête-à-tête, et ce, malgré la grosse crève qui me faisait arborer le plus beau nez-rouge-qui-pèle qu'on ait jamais vu!! Enfin bref!
Pour quand même marquer le coup je nous avais concocté cette petite entrée, simple et savoureuse! En fait, j'avais repéré une recette de terrine sur le paquet de filets de soles que je convoitais dans le magasin, mais arrivée à la maison: plus de recette, j'avais pas pris le bon paquet!! Qu'à cela ne tienne, je voulais quand même faire une terrine de ma sole, alors j'ai improvisé!

Les ingrédients:

• 300 g de filets de sole (frais ou surgelés), soit 3 filets

• 1 blanc d'oeuf

• 10 cl de crème liquide

• 1 petite échalote

• estragon, sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Mixer deux filets de soles (crus mais décongelés), avec l'échalote, la crème, le sel, l poivre et l'estragon (la quantité dépend des goûts de chacun).

Battre le blanc en neige avec une pincée de sel et l'ajouter au poisson en soulevant la masse délicatement.

Dans un petit moule à cake (beurré s'il n'est pas antiadhésif ou en silicone), verser la moitié de la préparation puis déposer le dernier filet de sole dessus puis le reste de la préparation.

Enfourner pendant 30 min puis laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Servir avec une bonne mayonnaise maison.

Tags : poisson blanc, terrine