Quand Nad cuisine...

vendredi 31 octobre

Brioche vanillée au fromage blanc et aux pommes séchées

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jeudi 11 septembre

Brioche au caramel et aux pépites de chocolat

Pour vous parler de cette recette, il faut d'abord que je vous présente (enfin a-t-on encore besoin de le présenter?!) le livre de Cécile (alias Gatococo) et Guillaume Decaux, "l'Atelier pain". Une pure merveille que ce bouquin bourré de bonnes, que dis-je, d'excellentes recettes, et de leurs variantes, d'astuces, de pas à pas très instructifs, ... et j'en passe!

Depuis que je l'ai acheté, j'ai déjà essayé de nombreuses recettes (et pour une fois, je les suis assez assidûment!) mais je voulais vous proposer celle-ci. Dans le livre, Cécile nous propose une brioche caramel et noix, à faire toute en MAP. Moi je divise les quantités données par deux, remplace les noix par des pépites de chocolat et la fais cuire au four: un régal!

Mettre dans la cuve de la MAP:

• 1 œuf + lait = 70 g
• 35 ml de caramel liquide
• 3/4 cc de sel
• 150 ml de crème fraîche épaisse
• 15 g de sucre
• 250 g de farine T45
• 1 cc de levure sèche de boulanger

Lancer le programme "pâte" de la machine. J'ai rajouté un peu de farine car la pâte me semblait vraiment collante.
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et incorporer 50 g de pépites de chocolat. Façonner la brioche (attention la pâte est difficile à travailler car très collante) et la déposer dans un moule à cake.
Laisser lever une heure dans un endroit tiède.
Badigeonner de lait et enfourner à four froid, programmé à 160° en chaleur tournante. Laisser cuire 20 min et sortir du four.
Laisser refroidir sur une grille.

Quoi de mieux qu'une brioche toute moelleuse pour commencer la journée?

Tags : brioche, caramel, chocolat

dimanche 06 avril

Pain au fromage ail et fines herbes

C'est une fois de plus dans mon dernier bouquin que j'ai trouvé cette recette, et une fois de plus c'est un succès! Comme à mes habitudes j'ai préféré me servir de la MAP uniquement pour le pétrissage et la première levée et cuire mon pain au four. Mais vous pouvez tout à fait le réaliser tout en MAP en doublant les proportions suivantes et en choisissant le programme "basic" (ou "pain blanc" selon les machines) et pour le poids 1 kg.

Mettre dans la cuve de la MAP:

• 145 ml de lait écrémé (ben voui je vous rappelle que ce livre nous donne des recettes allégées! mais un autre lait peut aller bien sûr! personnellement, j'ai remplacé par de l'eau)
• 3/4 cc de sel
• 50 g de fromage ail et fines herbes (Boursin cuisine pour moi)
• 250 g de farine T55
• 1 petite cc de levure sèche de boulanger

Lancer le programme "pâte" et laisse la machine s'exécuter.
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve (il est plutôt mou mais éviter de rajouter trop de farine pour le manipuler). Le dégazer et le façonner. Je l'ai déposé dans un moule à cake. Laisser une heure dans un endroit tiède.
Quand le pain a doublé de volume, l'enfourner à four préchauffé à 210° (chaleur tournante, pour moi) avec un ramequin d'eau sur la sole. Laisser cuire 15 min puis baisser la température à 180° et laisser encore 15 min.
Sortir le pain du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Ce pain est vraiment délicieux! on sent bien le fromage mais c'est pas non plus prédominent. On a une agréable sensation de pain frais, même après plusieurs jours. En plus la mie est bien aérée et moelleuse. Encore une recette à garder précieusement!

Tags : boursin, pain

vendredi 04 avril

Hot dogs II

Rappelez-vous, je vous avais déjà présenté une recette de hot dogs, ici. Cette fois, je me suis servie de la recette trouvée dans mon nouveau livre, celui-là même dont je vous parlais il y a quelques jours:

Pour 6 hot dogs:

Pour la pâte:

• 1 œuf + lait = 210 ml (casser l'œuf dans un verre gradué et compléter avec le lait)
• 1,5 cc de sel
• 350 g de farine T55
• 2 cc de levure sèche de boulanger (je n'en ai mis qu' 1,5 et c'est suffisant)

Pour la garniture:

• 3 cs de moutarde
• 3 cs de ketchup (épicé pour moi!)
• 120 g d'emmental râpé
• 6 saucisses de Strasbourg ou de volaille

Mettre dans la cuve de la MAP les ingrédients de la pâte et lancer le programme "pâte".
Une fois le programme terminé, sortir le pâton de la cuve, dégazer puis le diviser en 6 morceaux égaux.
Aplatir chaque morceau en rectangle (dont la longueur est un plus grande que la saucisse), tartiner d'une demie-cuillerée de moutarde, d'une demie-cuillerée de ketchup, parsemer de fromage râpé et déposer la saucisse. Refermer la pâte en soudant bien les bords puis déposer le hot dog sur la plaque du four (recouverte de papier sulfurisé si elle n'est pas antiadhésive). Procéder de même avec les autres morceaux de pâte.
Laisser lever les hot dogs pendant environ 45 min sous un torchon humide.
Badigeonner les hot dogs de lait et enfourner à four préchauffé à 180° pendant 20 min.
Servir dès la sortie du four.

Ces hot dogs sont délicieux, l'intérieur est très moelleux et la moutarde mêlée au ketchup aromatise bien le tout. Par contre, je pense que la prochaine fois, j'essaierai de faire un ou deux hot dogs supplémentaires (avec la même quantité de pâte), histoire d'avoir un peu moins de pain. Mais c'est juste une histoire de goût, mon chéri lui a adoré comme ça!

Tags : fromage, pain, saucisse

mardi 01 avril

Brioche toute en MAP

Il y a peu j'ai agrandi (encore!) ma bibliothèque culinaire avec ce nouveau livre sur les pains et les brioches... allégés! oui oui ça existe!

Le secret: pour la plupart des recettes, le beurre est remplacé par un beurre à 41% de matières grasses, le sucre par de l'édulcorant, le lait utilisé est écrémé, etc. Finalement rien d'exceptionnel, faillait juste y penser! Mais je n'ai pas acheté ce livre pour ça uniquement, beaucoup de recettes me faisaient de l'œil... et puis je suis une acheteuse compulsive de bouquins de cuisine, il faut bien l'avouer!
Tout ça pour dire la plupart des recettes (mais pas toutes) se réalisent entièrement en machine à pains. Bien que je sois une fan absolue de la cuisson au four aussi bien pour les brioches que pour le pain, j'ai voulu tester une recette de brioche et bien sûr je viens la partager avec vous!

Mettre dans la cuve de la MAP:

• 2 œufs battus + lait écrémé= 320 ml (à mesurer dans un verre gradué)
• 1,5 cc de sel (j'en ai mis moins)
• 70 g de beurre mou
• 3 cs d'édulcorant (j'ai mis du vrai sucre, malheureusement je ne me souviens pas de la quantité, et vu que je n'ai pas fait d'annotation, j'ai dû mettre au pif!)
• 500 g de farine T55
• 1,5 cc de levure sèche de boulanger

Lancer le programme "pain blanc" ou "basic" (selon les machines), taille 1 kg (perso c'est "gros" ce qui équivaut à 900 g), et choisir la couleur de la croûte qui vous  convient le mieux. En ce qui me concerne, c'est l'option "moelleux" que j'ai choisie (je rappelle que ma MAP est une Funix FMP 900).
Une fois le programme terminé, sortir la cuve de la MAP et démouler la brioche puis laisser refroidir sur une grille.

Verdict: la brioche est très bonne mais je reste convaincue que la cuisson au four donne un moelleux incomparable! ou alors je ne détiens THE recette tout en MAP qui donne un résultat exceptionnel avec une mie filante et tout et tout! Mais je vous rassure, tartinée de confiture maison, cette brioche est plus que comestible!

Tags : brioche, MAP

lundi 31 mars

Brioche roulée aux pépites de chocolat

Comme beaucoup d'entre vous (si si, ne mentez pas, je l'ai vu sur de nombreux blogs! sans parler des anonymes!), j'ai voulu tester la brioche roulée aux pépites de chocolat découverte sur le blog de Christine. Et comme beaucoup, j'ai été séduite par cette recette délicieuse.

Dans la cuve de la MAP, mettre:

• 1 œuf puis compléter avec du lait pour obtenir 150 g
• 1/2 cc de sel
• 60 g de beurre mou
• 30 g de sucre dont  1 sachet de sucre vanillé
• 250 g de farine T45
• 1 cc de levure sèche de boulanger

Lancer le programme "pâte" de la machine.
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et l'étaler en un grand rectangle et parsemer généreusement de pépites de chocolat. Christine donne une très bonne astuce qui consiste à passer le rouleau à pâtisserie sur les pépites afin de mieux les incruster dans la pâte et ainsi éviter qu'elles ne tombent pendant le façonnage.
Rouler la brioche puis la déposer dans un moule à cake. Laisser lever dans un endroit tiède pendant une heure (Christine choisit de laisser toute une nuit au frais, à vous de voir... ).
Badigeonner la brioche de lait (ou de jaune d'œuf) et enfourner à four froid pendant 20 min à 160°. Bien sûr je vous donne encore et toujours ma propre technique de cuisson, à vous de voir celle qui vous convient le mieux. Personnellement j'obtiens d'excellent résultats (c'est-à-dire une croûte fine et douce et une mie moelleuse à souhait!) de cette manière.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Si ça ce n'est pas une bonne façon de commencer la journée...

Tags : brioche, chocolat

vendredi 21 mars

La brioche de Martine

Cette brioche s'appelle ainsi car c'est sur le blog Martine cuisine, que j'avais repéré cette recette. Et depuis que je l'ai découverte, je l'ai déjà faite deux fois avec le même succès.

Ici j'ai divisé les quantités données par Martine par deux (en effet elle annonçait une énorme brioche, c'était plus qu'il ne faut pour nous deux), mais n'hésitez pas à doubler les doses si vous avez des gourmands au petit déj'!

Mettre dans la cuve de la MAP:

• 100 g de lait
• 1 œuf battu
• 1 cc de lait en poudre
• 2,5 g de sel
• 40 g de sucre
• 40 g de beurre mou
• 250 g de farine T45
• 1 cc de levure sèche de boulanger

Lancer le programme "pâte".
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve, le séparer en 3 et façonner des boudins. Tresser ces boudins et déposer dans un moule à cake.
Laisser lever dans un endroit tiède environ 1h.
Badigeonner la brioche de lait et saupoudrer de sucre perlé. Enfourner à four froid programmé sur 160° et laisser cuire 20 min.
A la sortie du four, laisser refroidir la brioche sur une grille.

La mie est douce et moelleuse, un pur délice!

Pâques oblige, je serai absente tout le week-end (et un peu plus même!) mais je vous réserve quelques bonnes recettes à mon retour!

Joyeuses Pâques à tous!

Tags : brioche

mercredi 27 février

Pain aux pommes de terre

Voici un pain plutôt original puisque il est fait avec de la purée de pommes de terre! Il m'est déjà arrivé d'utiliser des flocons de pommes de terre mais le résultat n'a rien à voir. Ici j'ai obtenu un pain vraiment doux et moelleux, et pourtant j'ai fait une erreur de mesure au départ, heureusement vite rattrapée! En effet, pour la recette, je me suis inspirée de ce livre:

Mais j'ai dû adapter les quantités en fonction du poids des pommes de terre qu'il me restait (ben oui parce qu'à la base, c'était surtout pour faire un dernier sort à ces pauv' patates cuites que je me suis lancée dans ce pain!). Mais la recette initiale annonçant seulement 18 cl d'eau pour 500 g de farine, je me suis dit qu'il devait y avoir une erreur et j'ai augmenté la dose. Mais bien sûr, après quelques minutes de pétrissage de la MAP, je me suis bien vite rendue compte que j'aurais dû respecter la quantité recommandée!

Donc pour un reste de 150 g de pommes de terre cuites, voilà ce que j'ai mis dans la cuve de ma MAP:

• 70 g d'eau (moi j'en avais mis 130!!)
• 1 petite cc de sel
• 20 g d'emmental râpé (la recette préconisait du cheddar)
• 1/2 cc d'herbes de provence
• poivre
• les pommes de terre écrasée en purée
• 215 g de farine T55
• 3/4 cc de levure sèche de boulanger

Lancer le programme "pâte" de la machine. Toujours vérifier la consistance du pâton après quelques minutes de pétrissage (moi à ce moment-là que je me suis rendue compte de mon erreur et donc j'ai rajouter pas mal de farine!).
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le façonner. Laisser lever et doubler de volume dans un endroit tiède.
Enfourner dans le four préchauffer à 210° puis baisser la température à 180° (le tout à chaleur tournante) au bout de 15 min, et poursuivre la cuisson encore 20 min.
Sortir le pain du four et laisser refroidir sur une grille.

Une bien bonne façon de recycler les pommes de terre cuites! 

Tags : pain, pomme de terre

lundi 25 février

Tresse au fromage et au pavot

Voilà un pain qui accompagnera à merveille votre charcuterie! La recette vient de ce livre:

J'ai seulement divisé les quantités données par deux et au lieu de seulement saupoudrer le pain avec le pavot, je l'ai directement incorporé à la pâte.

Mettre dans la cuve de la MAP:

• 135 g de lait
• 1 petite cc de sel
• 1 petite cc de sucre
• 12 g de beurre en dés
• 1/2 cc de moutarde douce forte
• poivre
• 1 bonne cs de graines de pavot
• 40 g d'emmental râpé
• 225 g de farine T55
• 3/4 cc de levure sèche de boulanger

Lancer le programme "pâte" (1H30 chez moi).
Sortir ensuite le pâton puis façonner deux boudins. Former une tresse puis la déposer sur la plaque du four. Laisser lever dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, ou 190° normale).
Enfourner et laisser cuire 20 min jusqu'à ce que la tresse soit bien dorée et sonne le creux quand on tapote le dessous. Laisser refroidir sur une grille.

Tags : fromage, pain, pavot

samedi 23 février

Cramique

Quand je vous disais que je pille régulièrement le blog de Manue!! C'est en parcourant sa popote que je suis tombée sur sa recette de cramique, qui se trouve être issue de ce bouquin:

Ni une ni deux, je me rue sur ce livre magique (trop plein de bonnes recettes!) et je me lance! tout en prenant bonne note des modifications de Manue, à savoir pas de raisins secs mais des pépites de chocolat (rhhhhoo!) et moins de sucre en poudre mais une poignée de sucre perlé! Par contre je n'ai pas laissé reposer la pâte toute la nuit au frigo (pas patiente la fille!!)

Dans la MAP:

• 130 ml de lait
• 1 oeuf battu
• 1/2 cc de sel
• 40 g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
• 350 g de farine
• 1 bonne cc de levure sèche de boulanger
• 70 g de beurre mou (à ajouter lorsque le pâton est déjà bien formé)

Lancer le programme "pâte".
A la fin de celui-ci, sortir le pâton de la cuve, dégazer puis ajouter 1 poignée de sucre perlé et 1 de pépites de chocolat (désolée je n'ai pas pesé!). Façonner 8 boules identiques puis les déposer dans un moule à cake, bien serrées. Laisser lever 1 bonne heure dans un endroit tiède.
Badigeonner de lait, parsemer de sucre perlé et enfourner à four froid, pendant 20 min à 160° (chaleur tournante). A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Cette brioche est délicieuse mais la prochaine fois, je testerai la levée au frigo toute la nuit, histoire de voir en quoi cela change la texture.

Tags : brioche, chocolat