Quand Nad cuisine...

mardi 21 octobre

Puddings au chèvre et à la tomate

J'ai trouvé cette recette sur le dernier hors-série du Maxi-cuisine (plein de bonnes idées pour des petits plats économiques). Elle était présentée comme une entrée pour 4 personnes mais servis avec une petite salade d'endives, ces puddings ont fait office de dîner chez nous. Un "petit plat du soir" comme je les aime!

Pour 4 ramequins: 

• 1 bol de mie de pain rassis
• 1 boîte de pulpe de tomates (de 400 g) 
• 1 bûche de chèvre
• 2 oeufs
• 3 cs de lait (j'en ai mis un peu plus, mon pain était vraiment très dur)
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de sucre
• persil haché, origan
• huile
• sel, poivre

Émietter la mie de pain et la mouiller avec le lait.   
Verser la pulpe de tomates dans une casserole avec l'ail écrasé, la pincée de sucre, l'origan, sel et poivre. Faire cuire 15 min sans couvrir de façon à bien faire réduire.

Préchauffer le four à 200°.

Réserver 4 rondelles de bûche de chèvre et écraser le reste à la fourchette.   
Fouetter les oeufs et les verser sur le pain. Ajouter le chèvre écrasé et le persil. Bien mélanger.

Huiler 4 ramequins et disposer dans chacun, une couche de préparation au pain, une couche de tomates (égouttées s'il y a encore du jus) et terminer par une couche de pain. Déposer une rondelle de chèvre dessus.   
Enfourner et laisser cuire 15 min. A la sortie du four, laisser reposer 5 min.

D'après le magazine, on peut démouler mais je ne vous le conseille pas: le pudding se sépare en deux au niveau de la couche de tomates! (cela dit une fois démoulés les puddings sont bien dorés)

C'est vraiment très bon! une belle façon de recycler les restes de pain (en plus les restes étaient divers: pain aux céréales, pain à l'épeautre... miam!)

Tags : chèvre, pain, tomate

dimanche 06 avril

Pain au fromage ail et fines herbes

C'est une fois de plus dans mon dernier bouquin que j'ai trouvé cette recette, et une fois de plus c'est un succès! Comme à mes habitudes j'ai préféré me servir de la MAP uniquement pour le pétrissage et la première levée et cuire mon pain au four. Mais vous pouvez tout à fait le réaliser tout en MAP en doublant les proportions suivantes et en choisissant le programme "basic" (ou "pain blanc" selon les machines) et pour le poids 1 kg.

Mettre dans la cuve de la MAP:

• 145 ml de lait écrémé (ben voui je vous rappelle que ce livre nous donne des recettes allégées! mais un autre lait peut aller bien sûr! personnellement, j'ai remplacé par de l'eau)
• 3/4 cc de sel
• 50 g de fromage ail et fines herbes (Boursin cuisine pour moi)
• 250 g de farine T55
• 1 petite cc de levure sèche de boulanger

Lancer le programme "pâte" et laisse la machine s'exécuter.
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve (il est plutôt mou mais éviter de rajouter trop de farine pour le manipuler). Le dégazer et le façonner. Je l'ai déposé dans un moule à cake. Laisser une heure dans un endroit tiède.
Quand le pain a doublé de volume, l'enfourner à four préchauffé à 210° (chaleur tournante, pour moi) avec un ramequin d'eau sur la sole. Laisser cuire 15 min puis baisser la température à 180° et laisser encore 15 min.
Sortir le pain du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Ce pain est vraiment délicieux! on sent bien le fromage mais c'est pas non plus prédominent. On a une agréable sensation de pain frais, même après plusieurs jours. En plus la mie est bien aérée et moelleuse. Encore une recette à garder précieusement!

Tags : boursin, pain

vendredi 04 avril

Hot dogs II

Rappelez-vous, je vous avais déjà présenté une recette de hot dogs, ici. Cette fois, je me suis servie de la recette trouvée dans mon nouveau livre, celui-là même dont je vous parlais il y a quelques jours:

Pour 6 hot dogs:

Pour la pâte:

• 1 œuf + lait = 210 ml (casser l'œuf dans un verre gradué et compléter avec le lait)
• 1,5 cc de sel
• 350 g de farine T55
• 2 cc de levure sèche de boulanger (je n'en ai mis qu' 1,5 et c'est suffisant)

Pour la garniture:

• 3 cs de moutarde
• 3 cs de ketchup (épicé pour moi!)
• 120 g d'emmental râpé
• 6 saucisses de Strasbourg ou de volaille

Mettre dans la cuve de la MAP les ingrédients de la pâte et lancer le programme "pâte".
Une fois le programme terminé, sortir le pâton de la cuve, dégazer puis le diviser en 6 morceaux égaux.
Aplatir chaque morceau en rectangle (dont la longueur est un plus grande que la saucisse), tartiner d'une demie-cuillerée de moutarde, d'une demie-cuillerée de ketchup, parsemer de fromage râpé et déposer la saucisse. Refermer la pâte en soudant bien les bords puis déposer le hot dog sur la plaque du four (recouverte de papier sulfurisé si elle n'est pas antiadhésive). Procéder de même avec les autres morceaux de pâte.
Laisser lever les hot dogs pendant environ 45 min sous un torchon humide.
Badigeonner les hot dogs de lait et enfourner à four préchauffé à 180° pendant 20 min.
Servir dès la sortie du four.

Ces hot dogs sont délicieux, l'intérieur est très moelleux et la moutarde mêlée au ketchup aromatise bien le tout. Par contre, je pense que la prochaine fois, j'essaierai de faire un ou deux hot dogs supplémentaires (avec la même quantité de pâte), histoire d'avoir un peu moins de pain. Mais c'est juste une histoire de goût, mon chéri lui a adoré comme ça!

Tags : fromage, pain, saucisse

mercredi 27 février

Pain aux pommes de terre

Voici un pain plutôt original puisque il est fait avec de la purée de pommes de terre! Il m'est déjà arrivé d'utiliser des flocons de pommes de terre mais le résultat n'a rien à voir. Ici j'ai obtenu un pain vraiment doux et moelleux, et pourtant j'ai fait une erreur de mesure au départ, heureusement vite rattrapée! En effet, pour la recette, je me suis inspirée de ce livre:

Mais j'ai dû adapter les quantités en fonction du poids des pommes de terre qu'il me restait (ben oui parce qu'à la base, c'était surtout pour faire un dernier sort à ces pauv' patates cuites que je me suis lancée dans ce pain!). Mais la recette initiale annonçant seulement 18 cl d'eau pour 500 g de farine, je me suis dit qu'il devait y avoir une erreur et j'ai augmenté la dose. Mais bien sûr, après quelques minutes de pétrissage de la MAP, je me suis bien vite rendue compte que j'aurais dû respecter la quantité recommandée!

Donc pour un reste de 150 g de pommes de terre cuites, voilà ce que j'ai mis dans la cuve de ma MAP:

• 70 g d'eau (moi j'en avais mis 130!!)
• 1 petite cc de sel
• 20 g d'emmental râpé (la recette préconisait du cheddar)
• 1/2 cc d'herbes de provence
• poivre
• les pommes de terre écrasée en purée
• 215 g de farine T55
• 3/4 cc de levure sèche de boulanger

Lancer le programme "pâte" de la machine. Toujours vérifier la consistance du pâton après quelques minutes de pétrissage (moi à ce moment-là que je me suis rendue compte de mon erreur et donc j'ai rajouter pas mal de farine!).
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le façonner. Laisser lever et doubler de volume dans un endroit tiède.
Enfourner dans le four préchauffer à 210° puis baisser la température à 180° (le tout à chaleur tournante) au bout de 15 min, et poursuivre la cuisson encore 20 min.
Sortir le pain du four et laisser refroidir sur une grille.

Une bien bonne façon de recycler les pommes de terre cuites! 

Tags : pain, pomme de terre

lundi 25 février

Tresse au fromage et au pavot

Voilà un pain qui accompagnera à merveille votre charcuterie! La recette vient de ce livre:

J'ai seulement divisé les quantités données par deux et au lieu de seulement saupoudrer le pain avec le pavot, je l'ai directement incorporé à la pâte.

Mettre dans la cuve de la MAP:

• 135 g de lait
• 1 petite cc de sel
• 1 petite cc de sucre
• 12 g de beurre en dés
• 1/2 cc de moutarde douce forte
• poivre
• 1 bonne cs de graines de pavot
• 40 g d'emmental râpé
• 225 g de farine T55
• 3/4 cc de levure sèche de boulanger

Lancer le programme "pâte" (1H30 chez moi).
Sortir ensuite le pâton puis façonner deux boudins. Former une tresse puis la déposer sur la plaque du four. Laisser lever dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, ou 190° normale).
Enfourner et laisser cuire 20 min jusqu'à ce que la tresse soit bien dorée et sonne le creux quand on tapote le dessous. Laisser refroidir sur une grille.

Tags : fromage, pain, pavot

mardi 29 janvier

Hamburgers au chorizo et au jus de vin rouge, pour le burger day!

C'est quoi le burger day? Le concept est né suite à un billet d'Anaïk sur son irrésistible blog "Le confit c'est gras", Débo lui a suggéré et elle l'a fait! Instaurer une journée du hamburger, fallait oser! L'idée m'a tout de suite séduite, parce qu'il faut bien l'avouer, moi j'adore les hamburgers! Et je ne parle pas ceux de Ronald, non non! les miens à moi que je fais! D'ailleurs c'est avec plaisir que je m'y colle une fois de plus pour Anaïk! Cette fois, j'ai choisi une recette un peu plus originale, dénichée dans le livre offert par mon chéri (pas fou!) "Hamburgers faits maison".

Pour les petits pains, j'ai repris la recette que je vous avais donnée ici, mais cette fois avec les quantités données ce sont 12 buns que j'ai préparés. De quoi avoir sous la main au congélo de quoi assouvir de futures envies!

Pour la garniture, pour 3 burgers (j'en mange seulement un alors que mon chéri en dévore deux facile!):

• 250 g de boeuf haché
• 80 g de chorizo fort
• 80 g de poivrons rouges grillés (en bocal ou maison)
• 1 cs de persil
• paprika, sel, poivre
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 petit oignon
• 1 petite gousse d'ail
• 1 cc de sucre en poudre
• 10 cl de vin rouge
• 1 tomate

Hacher le chorizo et les poivrons puis les mélanger avec le boeuf dans un saladier. Ajouter le persil, le paprika, saler et poivrer. Diviser la préparation en 3 et façonner des steaks ronds. Couvrir et placer au frais pendant 1/2 h.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les steaks 3 min de chaque côté. Retirer et réserver sur une assiette. A la place, faire revenir l'oignon haché et l'ail écrasé pendant environ 2 min. Ajouter le sucre et le vin et laisser réduire de moitié à feu moyen.
Remettre les steaks dans la poêle et les retourner plusieurs fois dans la sauce pour bien les enrober.
Pendant ce temps, passer les petits pains coupés en deux sous le gril du four et tailler la tomate en fines rondelles. 
Assembler les burgers en déposant d'abord sur la base du pain, quelques rondelles de tomates, puis un steak et une cuillerée de sauce. Couvrir avec le dessus du pain et déguster aussitôt, avec une salade.

Vous pouvez bien sûr ajouter du fromage, de la salade, etc. Mais comme ça c'était délicieux, les steaks boeuf-chorizo-poivron étaient parfaitement relevés et la sauce au vin... hummm!

Tags : chorizo, hamburger, pain, poivron

mardi 22 janvier

Petits pains provençaux

Des petits pains parfumés qui vous conduisent tout droit dans le sud de la France... quoi, vous n'entendez pas les cigales? Bon alors goûtez quand même...

Pour 10 petits pains:
pour le levain:

• 150 g de farine T55
• 150 ml d'eau
• 1 cc de levure sèche de boulanger

pour la pâte:

• 120 ml d'eau
• 30 ml d'huile d'olive
• 10 g de sel
• 2 cc d'herbes de Provence
• 360 g de farine T55
• 1 cc de levure sèche de boulanger

La veille, préparer le levain en mélangeant énergiquement dans un saladier la farine et la levure préalablement délayée dans l'eau. Bien remuer au fouet de façon à éviter les grumeaux. Couvrir de film alimentaire et laisser à température ambiante pendant 24 h.

Le lendemain, placer dans la cuve de la MAP les ingrédients qui composent la pâte puis le levain. Lancer le programme "pâte".
A la fin du programme, sortir la pâte de la machine et la dégazer sur le plan de travail fariné. Détailler en 10 morceaux et façonner des boules. Les déposer sur deux plaques de four. Laisser lever environ 1h, jusqu'à ce que les pains doublent de volume.
Préchauffer le four à 250° avec un ramequin d'eau posé sur la sole.
Avant d'enfourner, entailler le dessus des pains en formant une croix de 1 cm environ de profondeur. vaporiser d'eau et laisser cuire 10 min, baisser la température du four à 210° et poursuivre la cuisson 10 min. Vérifier la cuisson en tapotant le dessous des pains (cela doit sonner creux). Laisser refroidir sur une grille.

Des petits pains tout doux qui accompagneront à merveille vos salades et vos grillades (ben, quoi, en hiver aussi on peut faire des grillades!).

Tags : pain

lundi 21 janvier

Pain tradition... à côté de la plaque!

En ce moment je suis complètement à l'ouest! Déjà, ça fait plusieurs jours que je n'ai pas posté de recettes sur mon blog, et en plus je ne suis même pas passée sur les vôtres! Bon, il faut reconnaître que j'ai une bonne excuse: je prépare mon mariage!! Et oui! Et même si la cérémonie n'a lieu qu'en août (le 9 précisément!), les préparatifs vont bon train et m'occupent pas mal l'esprit.

Pourtant, je venais aujourd'hui pleine de bonnes intentions vous présenter la recette de mon pain tradition, comme promis ici, mais je me rends compte que je l'ai déjà postée il y a presque un an!! J'avais pourtant refait des photos et tout (bon, pas très bonnes c'est vrai, mais la luminosité à cette saison laisse franchement à désirer!)... Allez je vous la mets quand même:

Pour la recette c'est ici! La seule différence c'est que cette fois-ci j'ai fait cuire mon pain dans la MAP et comme d'hab', je ne suis pas pleinement satisfaite! la mie est beaucoup moins aérée qu'avec une cuisson au four!

Bon, je suis quand même pardonnée?

Tags : pain

mercredi 09 janvier

Pain d'épices

La préparation de ma galette des rois s'est trouvée être une bonne occasion pour moi de refaire du pain d'épices. J'avais déjà testé cette recette de Marmiton alors c'est tout naturellement que je me suis tournée vers cette valeur sûre!

Pour un moule à cake de 28 cm (essayez un moule un peu plus petit, j'ai trouvé mon pain un peu plat):

• 250 g de miel
• 10 cl de lait chaud
• 100 g de beurre fondu
• 200 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 50 g de cassonade
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• épices au choix: perso j'ai mis du mélange 4 épices et rajouté un peu de gingembre en poudre
• la recette initiale prévoit des noix, noisettes, amandes, noix de coco, écorces d'oranges, mais je n'ai rien mis de tout ça

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, ou 200° normal).
Délayer le miel dans le lait chaud. Ajouter le beurre fondu, puis la farine et la levure en mélangeant bien.
Incorporer alors la cassonade, l'oeuf et le sel. Ajouter les épices selon les goûts.
Faire cuire pendant 35 min. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille, puis l'envelopper dans un papier d'alu. Le mieux étant de le préparer la veille voire deux jours avant de le consommer il est encore meilleur.

Tags : gâteau, miel, pain

lundi 10 décembre

Enfin sur pieds!... et un pain aux câpres!

Et oui ça y est, j'ai enfin chassé tous ces vilains microbes (enfin presque!) et me voilà fin prête à reprendre la cuisine en mains! ça n'a pas été facile, c'est qu'ils étaient tenaces les bougres!
Je tiens à vous remercier pour tous vos bons voeux de prompt rétablissement, ça fait plaisir de voir qu'on manque, ne serait-ce qu'un peu! Je dois bien reconnaître que vous m'avez manqué aussi! je vais essayer de rattraper mon retard et vite faire le tour de vos blogs pour voir ce que vous avez mijoté de bon en mon absence!

En ce qui me concerne, je vous propose une recette de pain réalisé peu avant mes petits ennuis de santé. Comme souvent quand je cherche une recette de pain qui change, je me penche sur mon livre fétiche, je bidouille les quantités et je lance la machine à pains!

Mettre dans la cuve de la MAP:

• 160 ml d'eau
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 bonne cc de sucre
• 1 petite cc de sel
• 50 g de farine complète
• 200 g de farine spéciale pains (ou de la T55)
• 1 cc de levure sèche de boulanger

Lancer le programme "pâte". A la fin de celui-ci, sortir le pâton de la cuve et dégazer. Ajouter une bonne cuillère à café de câpres égouttées et pétrir de façon à bien les répartir. Façonner puis laisser lever une bonne heure dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 210° (chaleur tournante) avec un bol d'eau. Enfourner le pain 10 min puis baisser la température à 180° avant de poursuivre la cuisson de 20 min.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Ce pain accompagne très bien une salade mais se laisse aussi déguster tartiné de rillettes de thon.

Tags : pain